Черная телятина с перлотто, кремом из груши и облепиховым соусом
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- сельдерей - 50 граммов
- овес - 100 граммов
- масло сливочное - 50 граммов
- лук порей - 30 граммов
- шпинат - 50 граммов
- сыр твердый - 30 граммов
- сливки - 20 граммов
- вырезка ростовской говядины - 200 граммов
- Мелкая соль - 5 граммов
- перец - 2 граммов
- тимьян - 2 граммов
- чабрец - 2 граммов
- масло растительное - 50 граммов
- груша - 100 граммов
- сливки 33 % - 50 граммов
- говяжий бульон - 15 граммов
- кардамон - 2 граммов
- облепиха - 50 граммов
- говяжий бульон - 100 граммов
- сливочное масло - 50 граммов
- тростниковый сахар - 40 граммов
- красное вино - 150 граммов
- эвкалипт - 100 граммов
- камыш - 100 граммов
- картофель - 100 граммов
- маринованный зимбилак - 30 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Говядину замариновать в специях с добавлением масла, чтобы мясо стало мягче.
Для панировки сельдерей, картофель, камыш и эвкалипт запечь, а полученную массу затем взбить в блендере. Мясо обсыпать получившейся панировкой. Далее жарить говядину на растительном масле до температуры 52 С внутри продукта, после этого дать отдохнуть в течение 3 мин..
Отдельно приготовить гарнир «перлотто». Овес 5 раз промыть под проточной водой. Варить его 15-20 мин.. Отдельно обжарить лук-порей, добавить сливки и сыр, и в самом конце – шпинат.
Для крема из груши очистить фрукт от кожуры и потомить в бульоне со сливками. Пробить, добавить 2 грамма кардамона.
Для соуса в говяжий бульон добавить сливочное масло, облепиху, тростниковый сахар и красное сухое вино. Поставить на огонь и уварить. Отдельно подать маринованный зимбилак.
