Бискотти
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5, вы уже поставили оценку)
Загрузка...Ingredients
- Изюм — 50 гр.
- Яйцо куриное— 2 шт.
- Мелкой соли — 1 гр.
- Сода пищевая — 1 ч. л.
- Грецкий орех — 100 гр.
- Сахарный песок — 100 гр.
- Лимонный сок для гашения соды
- Мука пшеничная высшего сорта — 250 гр.
Пошаговая рецепт приготовления
Подготовьте все продукты, отмерьте их нужное количество.
Понадобится миксер для первоначального замеса теста для бискотти.
ещё следует хорошо промыть изюм, а после обсушить его, грецкие же орехи обжарить на сухой сковороде и порезать на кусочки.
Яйца взбейте с сахаром в пышную пену.
Сначала на малых оборотах, чтобы сахар растворился, а после можно увеличить скорость.
Погасите соду лимонным соком.
Она сильно вспенится, а после успокоится.
Когда пена осядет, добавьте гашеную соду к яичной смеси.
Затем засыпьте чуть меньше половины муки и смешайте все миксером.
Дальше будем домешивать руками.
Но сперва добавьте к тесту изюм и грецкие орехи.
Снова перемешайте смесь.
В миску высыпьте остатки муки, а сверху выложите почти готовое тесто.
Домешивайте потихоньку.
Когда масса станет эластичной и гладкой, а этого ждать совсем недолго, пора разогревать духовку.
Скатайте тесто в батон и положите на противень, застеленный пекарской бумагой.
Если тесто будет липнуть, смочите руки водой или маслом.
Выпекайте батон 30 мин.
на среднем огне.
Через пол часа тесто немного зарумянилось и увеличилось в объеме.
Доставайте противень из духовки.
Пусть совсем слегка остынет и можно нарезать его на печенье.
Обратите внимание, что батон у меня треснул в процессе выпечки.
Думаю, в следующий раз непременно следует наколоть тесто до выпечки, чтобы избежать этого.
Да и тесто в другой раз разделю на 2 батона, чтобы печенье было поменьше и потоньше.
Ну, это на заметку и мне и вам.
А пока острым ножом порежьте батон на ломтики чуть меньше 1 см шириной.
Разложите их в один слой на той же пекарской бумаге.
И снова отправьте в духовку на 10 мин.
Печенье зазолотится немного по краям и станет хрустящим.
Извлеките противень из духовки.
Дайте бискотти чуть остыть.
До конца остудите печенье на решетке.
А затем заварите вкусный, ароматный, крепкий чай и насладитесь выпечкой.
Печенье хрустящее, с четко выраженным вкусом и ароматом грецких орехов и сладостью изюма. Замечательная получилась сдобная выпечка, а как быстро! Хранятся бискотти в плотно закрытой банке или контейнере с крышкой довольно долго, но вряд ли долго они пролежат.
Уж больно вкусные.
Питание
-
357 Калорий
-
52g Углеводы
-
12g Жиров
-
9g Протеин
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
| Грецкий орех | 16,2 | 60,8 | 11,1 | 656 |
| Изюм | 1,55 | 0,25 | 39,5 | 149,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 27 | 3,25 | 174,75 | 835 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Лимонный сок | 0 | 0 | 0 | — |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 99,8 | 399 |
| Сода пищевая | 0 | 0 | 0 | — |
| Всего в блюде | 57 | 75 | 325 | 2196 |
| Всего в 1 порции | 2 | 3 | 16 | 109 |
| Всего в 100 граммах | 9 | 12 | 52 | 357 |
Секреты приготовления печенья бискотти и кантуччи
Популярное в итальянской кухне лакомство под названием “бискотти” хорошо известно всем поклонникам этой кухни. Это один из наиболее известных видов выпечки, который обожают сладкоежки по всему миру. Вместе с ним часто упоминается и “кантуччи”, другое популярное итальянское лакомство. Внешне они во многом похожи и часто путаются, но существует принципиальная разница между ними. Давайте разберемся в этом и рассмотрим особенности приготовления “бискотти” и “кантуччи”.
Что такое “бискотти”? Оригинальное название можно перевести как “дважды запеченный”. Это особенность приготовления этого печенья. В общем, это название объединяет любое печенье, приготовленное по одному алгоритму. Сначала тесто раскатывается в широкий батон и выпекается некоторое время в духовке. Затем его нарезают аккуратными наклонными ломтиками и запекают еще раз.
В результате получается что-то вроде десертных сухарей. Однако текстура “бискотти” благодаря особой технологии приготовления более изысканная и рассыпчатая. Интересно, что название “бисквит” происходит от “бискотти”. Оба десерта имеют одинаковые ингредиенты – яйца, сахар и муку. Однако из-за того, что “бисквит” выпекается только один раз и не нарезается ломтиками, он получается более воздушным.
Чем отличается “бискотти” от “кантуччи”? Чтобы это понять, нужно вернуться в прошлое. История “бискотти” насчитывает не менее 2000 лет. Римские легионеры брали с собой военные походы запасы сладких сухарей, которые могли храниться неделями. Известно, что Христофор Колумб также запасался “бискотти” перед морскими экспедициями. Это печенье выдерживало высокую влажность и сильную жару без появления плесени.
С другой стороны, десерт под названием “кантуччи” стал широко известен только в XIX веке. Его придумал кондитер Антонио Маттей. По форме и способу приготовления “кантуччи” похож на “бискотти”. Однако Маттей добавил в рецепт ингредиент, которого не было раньше – орехи пинии и целые ядра миндаля. В 1858 году он открыл кондитерскую, где в вывеске было указано “Антонио Маттей – производитель кантуччи” сверху и “бискотти и др.” снизу. Из-за этой неосторожной приписки оба вида выпечки стали восприниматься как один.
Главное отличие между “бискотти” и “кантуччи” заключается в составе. В первоначальный рецепт “бискотти” входят яйца, сахар и мука, как уже упоминалось. В рецепт “кантуччи” Маттей добавил сливочное масло для мягкости и орехи для интересного вкуса. С течением времени начали использовать не только миндаль, но и другие орехи, а также сушеные финики, инжир и виноград.
Последователи Маттея начали экспериментировать с добавками, и сейчас разнообразие вкусов “кантуччи” не поддается точному подсчету. В тесто могут добавляться различные специи, такие как корица, кардамон, анис, гвоздика, для более яркого аромата. Алкоголь, ликеры или красное вино могут добавить крепкие ароматы. В начинку можно положить вяленую клюкву, вишню, кокосовую стружку или мак. Иногда “кантуччи” покрывают шоколадной глазурью, чтобы придать им аппетитный вид. Состав ингредиентов зависит от региона Италии, где готовят этот десерт.
Что касается подачи “бискотти” и “кантуччи”, т.к. довольно сухие, их часто подают с различными напитками. Подается в конце обеда с бокалом десертного вина, чаще всего мускатного. Печенье могут ненадолго обмакнуть в вино, чтобы оно размягчилось и стало нежным. В Италии “бискотти” и “кантуччи” часто подают с чашечкой свежесваренного эспрессо или капучино. Также возможно заказать горячий шоколад в сочетании с этими сладостями.
Сухари также могут использоваться, например, в пудингах или тортах. Их могут вымачивать в молоке, кофе или ликере и использовать слоями в форме, промазывая кремом. Интересно, что похожие на “кантуччи” существуют и в других странах. В Испании выпекают каркиньолис, в Германии – цвибак, а в Израиле – мандельброд.
Рецепты классического бискотти
Давайте начнем с простого классического рецепта бискотти. Здесь нет строгих правил относительно формы печенья, но оно должно быть овальным и слегка изогнутым, с длиной не более 10 см.
Ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки
- 3 куриных яйца
- 100 г мелкого сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Щепотка соли
Пошаговое приготовление:
- Смешайте муку с разрыхлителем и солью, просейте на чистую рабочую поверхность.
- Сделайте небольшое углубление сверху.
- В отдельной миске взбейте сахар с яйцами до густой однородной массы.
- Осторожно вылейте яичную массу в углубление и начните замешивать эластичное тесто. Оно будет немного липнуть к рукам.
- Смочите руки водой, разделите тесто на три части и раскатайте их в продолговатые батоны шириной около 3 см.
- Выложите батоны на противень с пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между ними, и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
- Дайте батонам немного остыть, затем нарежьте их косыми ломтиками толщиной около 2 см.
- Положите ломтики на противень и снова отправьте в духовку на ту же температуру, выпекая еще 10 минут.
- Если бискотти получились мягковатыми, не волнуйтесь. При остывании они полностью затвердеют и приобретут нужную текстуру.
Рецепт миндального кантуччи
Теперь перейдем к рецепту кантуччи с миндалем. Кожицу миндаля снимать не нужно, так как она придает более насыщенный аромат при термической обработке. Чтобы раскрыть его еще сильнее, сначала обжарьте миндаль на сухой сковороде с толстым дном.
Ингредиенты и состав:
- 300 гр. пшеничной муки
- 150 гр. песочного сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 3 куриных яйца
- 50 гр. сливочного масла
- 100 гр. цельного миндаля
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка соли
Пошаговое приготовление:
- В глубокой миске равномерно смешайте муку, обычный сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
- В отдельной емкости взбейте венчиком 3 яйца до образования пышной пены.
- Растопите сливочное масло, остудите его до комнатной температуры и добавьте к взбитым яйцам.
- Введите полученную смесь в сухую основу и замешайте тесто.
- Обжарьте миндаль на сухой сковороде, слегка раздавив его, и добавьте в тесто.
- Разделите тесто на три части, сформируйте одинаковые батоны и уложите их на противень.
- Выпекайте заготовки при 180 °C в течение 20 мин..
- Затем разрежьте батоны по диагонали на ломтики толщиной 1,5 см. Используйте нож для хлеба с зубцами, чтобы получить ровные края и избежать крошения.
- Положите полученные ломтики обратно на противень и верните в духовку при той же температуре.
- Если вы хотите, чтобы сердцевинка печенья была мягкой, выпекайте его еще 5 минут. Чтобы ломтики полностью просушились и затвердели, понадобится 15 мин..
