Зефир
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- сахар 250 гр.
- яблочное пюре 250 гр.
- белки 1 шт.
- ванильный сахар 1 шт.
- Питьевая вода 160 гр.
- Песочный сахар 475 гр.
- агар—агар 8 гр.
- Сахарная пудра для посыпки по вкусу
Пошаговая рецепт приготовления
Сразу поправочка: половинки подготовленных яблок положить срезом вниз.
Яблоки запечь в духовке до мягкого состояния.
агар замочить в воде.
Из запеченных яблок выскрести мякоть и остудить.
Блендером пюрировать в однородную массу или протереть через мелкое сито.
Добавить сахар, пока пюре ещё теплое и хорошо перемешать до полного растворения.
Замоченный агар поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпать сахар, хорошо размешать.
Постоянно помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110 С.
Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставляем сироп, чтобы он немного остыл.
Добавить в остывшее пюре полбелка и взбиваем до посветления, добавляем оставшийся белок и взбиваем до получения пышной густой массы.
Взбивать в большой миске, так как масса увеличивается в объеме.
Постоянно взбивая, вливать тонкой струйкой немного остывший, но ещё горячий сахарно-агаровый сироп.
Продолжать взбивать до густоты, пока масса не станет похожей на массу для безе.
Изделия с агаром застывают при температуре 40 С, поэтому очень быстро переложить массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадить зефиринки на пекарскую бумагу.
Подсушить в течение суток при комнатной температуре и посыпав сахарной пудрой соединить попарно.
Подсушить в течение суток при комнатной температуре и посыпав сахарной пудрой соединить попарно.
У меня на выходе получилось половинок 2,5 противня.
Питание
-
155 Калорий
