Заливное из судака на праздник
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Судак — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мелкой соли — 1 ч.л.
- Перец черный горошек — 0,5 ч.л.
- Желатин — 1 ст.л.
- Клюква — 1 ст.л.
- Укроп — 1 веточка
- Лимон 0,25 штук
Пошаговая рецепт приготовления
Приготовьте все необходимые ингредиенты.
Возьмите для заливного тушку рыбы покрупнее и разморозьте ее при комнатной температуре или лучше в холодильнике.
Лучше всего конечно взять свежего судака, но это уже если повезет.
У рыбы удалите голову, внутренности и поскребите аккуратно ножом внешнюю часть для удаления лишних чешуек.
Делайте это очень аккуратно, чтобы не испортить внешний вид рыбы, у нас все-таки праздничное заливное и все должно быть красиво.
Помойте тушку снаружи и внутри прохладной водой, обсушите.
Порежьте обработанную тушку на куски толщиной 3-4 см.
Выложите куски рыбы в кастрюлю, лучше в алюминиевую.
Также добавьте в кастрюлю очищенные лук и морковь небольшого размера по 1 штуке.
Залейте в кастрюлю холодной воды, она должна быть на 2 см выше уровня положенных в кастрюлю ингредиентов.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, слегка на 2-3 мм приоткройте крышку.
При закипании снимите пену и добавьте соли , черного перца горошком и варите полчаса.
Периодически снимайте образовавшуюся пену.
Рыба и рыбный бульон для заливного готовы.
Немного остудите.
Аккуратно выложите большой ложкой или шумовкой рыбу из кастрюли, также для украшения понадобится отварная морковка из бульона.
Осторожно отделите каждый кусочек рыбы от косточек, половики рыбного филе выложите в произвольном порядке в форму для заливного кожицей вверх.
Из остывшей отварной морковки при помощи ножа вырежьте продолговатые пластины и сформируйте розочки, положите их между кусками рыбы.
Также выложите веточки свежего укропа, имитируя листочки и между кусками рыбы тонко порезанные дольки лимончика.
Вверху каждой розочки положите по 1 ягодке клюквы, имитируя серединку цветка.
Через сложенную в 4 - 6 или даже 8 слоев марлю процедите рыбный бульон, для абсолютной прозрачности.
Бульон вылейте в кастрюлю, он должен быть теплым.
Добавьте 1 ст.л.
с горкой желатина.
Включите средний огонь и при постоянном помешивании растворите желатин в рыбном бульоне.
Ни в коем случае не доводите до кипения.
Небольшими порциями, можно столовой ложкой, вылейте рыбный бульон с желатином в форму для заливного, разложенные ингредиенты не должны поменять своего расположения в форме.
Остудите заливное при комнатной температуре и только тогда поставьте в холодильник на 12 часов, лучше больше.
Я готовлю вечером, а утром заливное у меня уже готово к употреблению.
Рыбное заливное готово.
Не забудьте к нему подать хрен и горчицу. Заливное из судака можно хранить в холодильнике 2-3 суток.
Питание
-
77 Калорий
-
1g Углеводы
-
16g Протеин
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Клюква | 0,15 | 0 | 2,04 | 7,8 |
| Укроп | 0,075 | 0,015 | 0,189 | 1,2 |
| Желатин | 0,18 | 0 | 2,1 | 9,3 |
| Лимон | 0,165 | 0,045 | 1,35 | 4,35 |
| Судак | 368 | 22 | 0 | 1680 |
| Перец черный горошек | 0,27375 | 0,0815 | 0,95775 | 6,375 |
| Всего в блюде | 371 | 22 | 24 | 1792 |
| Всего в 1 порции | 92 | 5 | 6 | 448 |
| Всего в 100 граммах | 16 | 0 | 1 | 77 |
