Рулет из свинины с яблоками
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- кусок свиной корейки без костей
- весом 1,5–2 к граммов
- половина веточки розмарина
- 10 веточек тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- свежемолотый черный перец
- Мелкая соль
- 1 килограмм зеленых крепких яблок
- 3,4 стакана коричневого сахара
- 3 средние красные луковицы
- 7 см корня имбиря
- 2,3 стакана сушеной клюквы или изюма
- 1 стакан яблочного уксуса
- 1 стакан пива
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 1,4–1 чайная ложка молотого острого красного перца
- 1,4 чайная ложка молотой гвоздики
- 1,4 чайная ложка соли
- оливковое масло
Пошаговая рецепт приготовления
Надрежьте острым длинным ножом корейку в середине по длинной стороне, не дорезая до конца примерно на 1 см. Держа нож параллельно рабочей поверхности, подрезайте мясо вправо и влево от разреза, чтобы получить пласт толщиной 1 см. Слегка отбейте мясо, чтобы выровнять толщину. Приправьте мясо со всех сторон солью и перцем.
Мелко порубите листочки розмарина и тимьяна. Очистите и измельчите чеснок. Смешайте чеснок, тимьян и розмарин с оливковым маслом и смажьте этой смесью внутреннюю поверхность мяса. Прикройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
Очистите лук и измельчите. Яблоки очистите и нарежьте крупными кубиками. Очистите имбирь и очень мелко нарежьте или натрите на терке.
Нагрейте в сковороде оливковое масло, положите лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте имбирь и яблоки и жарьте вместе 2 мин.. Положите специи, коричневый сахар, клюкву или изюм, влейте пиво и уксус и немного посолите. Тушите смесь на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня и остудите.
Разогрейте духовку до 180 °С. Положите на рабочую поверхность корейку и выложите на нее слой начинки, не доходя до краев на 1,5–2 см. Сверните рулет и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.
Переложите рулет в форму для запекания, смажьте оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте из расчета 25 мин.. на каждые 500 г веса свинины, поливая соком, образовавшимся на дне формы, каждые 15 мин.. Готовый рулет выньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин.. Удалите шпагат и нарежьте порционными ломтиками.
