Котлета по-киевски из цесарки
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 цесарка (понадобится только грудка)
- 50 граммов сливочного масла
- 50 граммов твердого сыра
- 2 яйца
- 200 граммов панировочных сухарей
- 1 стакан муки
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
- 1 л растительного масла
Пошаговая рецепт приготовления
Отрежьте у цесарки верхние 2 фаланги крыльев. Срежьте грудку цесарки с кости вместе с крылом, разрежьте на два филе, удалите мясо с кости. Кость должна остаться прикрепленной к филе. Саму кость нужно аккуратно зачистить – удалить все остатки мяса и хряща. Удалите так называемое «малое филе» (небольшой легко отделяющийся руками кусочек мякоти), оно не понадобится.
Накройте филе пленкой и слегка отбейте скалкой – аккуратно, чтобы не порвать. Один край филе можно сделать действительно тонким, так котлету будет легче свернуть.
Разрежьте масло на 4 одинаковых продолговатых кусочка. Натрите сыр на крупной терке и разделите на четыре равные части. Обваляйте масло в тертом сыре (во время еды растаявший сыр «свяжет» масло и не даст ему брызнуть). Уложите в центр каждого филе с внутренней стороны (не той, где была кожа) и присыпьте оставшимся сыром.
Сверните филе вокруг начинки, подбирая края так, чтобы получился закрытый рулет, по форме напоминающий грушу.
В одну глубокую тарелку насыпьте муку. В другой взбейте яйца до однородности. В третью насыпьте сухари. В глубокой кастрюле разогрейте масло для фритюра до 160 °С.
Обваливайте каждую котлету в муке, стряхивайте лишнюю; перекладывайте в яичную смесь, обмакивайте, стряхивайте лишнее; перекладывайте в сухари, обваливайте, стряхивайте лишние. Подготовленные котлеты обжаривайте во фритюре до плотной золотисто-коричневой корочки. Перед подачей выложите на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
