Ризи бизи - самое популярное блюдо Венеции
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 2 морковки
- 1 луковица
- 2 черешка сельдерея
- 1 небольшой кабачок
- большой пучок разной зелени (петрушка, укроп, базилик)
- Мелкая соль
- 400 г риса для ризотто
- 150 г варено-копченой грудинки
- 150 граммов сливочного сыра или маскарпоне
- 2 стакана зеленого горошка
- 1 луковица
- 6 веточек петрушки
- 150 миллилитров белого вина
- тертый пармезан для подачи
- 10 граммов сливочного масла
- 2 столовая ложка оливкового масла
- свежемолотый черный перец
- Мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Приготовьте овощной бульон. Очистите морковь, у лука удалите внешнюю шелуху. Нарежьте все овощи крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте 2 л воды и поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и добавьте зелень. Варите на среднем огне 30 мин.., в конце посолите. Процедите бульон и сохраняйте горячим, поставив на минимальный огонь.
Очистите лук и очень мелко нарежьте. Грудинку нарежьте маленькими кубиками.
Разогрейте в большом сотейнике или кастрюле сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и жарьте на медленном огне до прозрачности, 4 мин.. Добавьте грудинку и продолжайте готовить еще 3 мин.., грудинка должна начать покрываться румяной корочкой, но не сильно зажариться.
Всыпьте в сотейник рис (рис промывать нельзя!), немного увеличьте огонь и жарьте, постоянно помешивая, 4 мин.. Рис должен весь покрыться маслом, начать потрескивать и издавать ореховый аромат.
Влейте вино и дождитесь, пока оно полностью впитается в рис. Затем влейте половник горячего бульона и хорошо размешивайте, пока бульон полностью впитается. Затем снова влейте половник бульона и продолжайте помешивать рис – выделяющийся при этом крахмал придаст ризотто характерную кремовую консистенцию.
Примерно через 5 мин.. с начала варки риса добавьте зеленый горошек. Продолжайте готовить и подливать бульон, пока рис не станет мягким снаружи, но внутри будет оставаться слегка твердым, примерно 10 мин..
Посолите и поперчите ризотто, подлейте немного бульона, чтобы консистенция была жиже, чем нужно, – бульон потом еще впитается в рис. Снимите ризотто с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 мин.. Вмешайте сливочный сыр и мелко нарезанную петрушку. Разложите ризотто по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.
