Папоротник по-корейски
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Свежая зелень 250 гр.
- Чеснок 3 зубка
- Растительное масло 50 гр.
- Соевый соус 60 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Перец черный молотый 1 гр.
Пошаговая рецепт приготовления
Стоит отметить, что перед сбором папоротника надо серьезно ознакомиться с его внешним видом и ореолом произрастания.
Так как их разновидностей много, а съедобны только два вида.
Один из них орляк.
Его я и собирала в Лужской области.
Период сбора — май и июнь.
В пищу пригодны только свежие побеги, которые ещё не переросли в лист.
На фото видно как они выглядят.
Орляк собирают, обламывая рукой побеги, длиной 15-20 см.
Если они сочно и хрустко ломаются, все в порядке.
Если присутствует жесткость, то папоротник перерос и будет плохо жеваться.
Такие растения не берем.
Приготовить папоротник следует в ближайшее время после его сбора.
И приготовить его надо правильно, иначе в блюде будет присутствовать горечь.
Помойте и порежьте побеги.
Отварите их в большой кастрюле примерно5-7 мин.
после закипания, меняя воду на свежую через первые 3 мин.
Откиньте растения на дуршлаг.
Он уже сейчас симпатично смотрится, но если есть его сразу, будет горчить.
Следует вымочить побеги в большом количестве холодной воды 8-10 часов.
Я вымачивала ночь.
Вновь слейте воду.
Обсушите орляк.
Очистите и порежьте репчатый лук.
Смешайте с папоротником и приправьте все растительным маслом.
Соль мы не добавляем, в соевом соусе ее достаточно, лучше потом, каждый сам себе в тарелку по необходимости.
А вот поперчить не возбраняется.
Перемешайте все компоненты.
Разогрейте сковороду и выложите туда содержимое салатницы.
Жарьте потряхивая на большом огне.
Затем нагрев следует убавить.
Влейте соевый соус, помешайте, дайте соусу слегка выпариться и пропитать побеги и лук.
Все готово.
Есть можно в холодном и горячем виде.
Мне в холодном нравится больше. Хочу заметить, что такой салат можно приготовить и из соленого папоротника, который продаётся на рынках и в магазинах.
Тогда побеги перед готовкой следует замочить в воде на ночь, чтобы ушла лишняя соль.
Так же, пригоден для салата и сушеный папоротник.
Его перед приготовлением тоже замачивают в воде для того, чтобы ушла горечь и побеги стали мягкими.
Но несравненно нежнее и аппетитнее салат из свежего орляка.
Для меня это было настоящее открытие! Папоротник — продукт не калорийный, в нем на 100 гр содержится чуть больше 30 ккал.
При этом, побеги богаты белком и калием, йодом и серой, другими микроэлементами.
Йод помогает нормализовать работу щитовидной железы, обилие клетчатки приносит пользу организму, выводя токсины, улучшая обмен вещёств.
Как растет орляк? Он имеет отличную от многих других папоротников корневую систему.
Она стелится на большие расстояния под землей, выводя наружу по одному побегу , в отличие от многих других видов, которые образуют розетку.
Побег его в молодом состоянии похож на сжатую лапку орла.
Собираем растение только на этой стадии «сжатой лапки» В любом случае, внимательно ознакомьтесь с информацией по внешнему виду орляка, многие виды папоротников токсичны и ядовиты, так что перепутать их опасно.
Питание
-
132 Калорий
-
5g Углеводы
-
11g Жиров
-
2g Протеин
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Чеснок | 0,72 | 0,012 | 3,96 | 17,88 |
| Перец черный молотый | 0,0609 | 0,0869 | 0,7212 | 2,63 |
| Растительное масло | 0 | 50 | 0 | 449 |
| Соевый соус | 3,6 | 0 | 3,996 | 30,396 |
| Свежая зелень | 4,45 | 1,375 | 10,375 | 63,75 |
| Всего в блюде | 9 | 51 | 26 | 594 |
| Всего в 1 порции | 4 | 25 | 13 | 297 |
| Всего в 100 граммах | 2 | 11 | 5 | 132 |
