Большими мастерами приготовления мучных блюд считаются на Востоке дунгане. Дунганская лапша или лагман одно из самых вкусных блюд, издавна готовят как правило в Средней Азии. Слово “лагман” – это искаженное дунганское “лёимян”, что означает охлаждённое или растянутое тесто. Особенность такого лагмана в том что отдельно приготовленная подлива, основа этого блюда.
Лагман по-дунгански
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Средних картофель — 2 шт.
- Болгарский перец — 4 шт.
- Посевная морковь — 2 шт.
- Чеснок — 1-2 шт.
- Помидоры — 3-5 шт.
- Редька или редиска — 150
- Капуста — 500-700 грам.
- Перец острый — 1-2 штук
- Кинза — 1 шт. пучок
- Лук зеленый — 1 пучок
- Свежее мясо — 500-700 Грам.
- Лук — 3-4 шт.
Пошаговая рецепт приготовления
Для лагмана выбираем муку с хорошей тягучестью, как правило, высоких сортов (без комков и т.д) Её просеиваем повторно чез мелкое сито.
Для лапши тесто замешиваем из муки с 0,4 солёной холодной воды (0,5 чайной ложки соли).
Замешанное тесто оставляем на расстойку на 15-30 минут.
Вновь перемешиваем, чтобы не осталось даже мельчащих сформированных комочков.
В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании.
Готовность проверяем, разрезам тесто столовым ножом: если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово.
Тогда нарезаем кусочки размером с крупным грецких орех и, смазав растительным маслом, сматываем в палочки диаметром около 1 сантиметров, длинной 15 см.
Складываем отдельно, смазываем растительным маслом и покрываем слегка важной салфеткой.
Последний и главный этап подготовки теста – растягивание.
Палочку теста берём с двух концов указательными и большими пальцами.
Растягиваем на 60 см, складываем концами вдвое, снова растягиваем почти на полных размах рук, скалываем ещё раз уже вчетверо и, растяну, кладём на край стола, чтобы свешивалась большая часть растянутой лапши.
Если хотим получить очень тонкую лапшу, тесто растягиваем в четвертый раз, сложив в восемь струнок.
Лапшу варим в пресной кипящей воде до всплытия, а любители мягкого теста на 1-2 минуты больше держать в жидкости.
Вынимая из воды дуршлагом, обязательно окунаем несколько раз в в холодную воду, выкладываем на плоскую посуду (поднос, противень).
Лапшу можно заготовить заранее, за сутки или двое, тогда её смазываем прокалённым растительным масло (оно предохраняет их высыхания и порчу).
Соус для лагмана состоит из мельченных овощей.
Также нарезается и мясо.
Это делается для того, чтобы легко и удобно было смешивать соус с лапшой, кроме того, мелко нарезанные продукты более тщательно обрабатываются при готовке.
Для соуса можно использовать зеленый и репчатый лук, перец, редьку, редиску, зеленые побеги и стручки фасоли, дюцай, сельдерей, сычуаньскую или листовую капусту, ароматный чеснок, вкусную картошку, проросшие бобы и другие овощи.
Способ приготовления соуса – совмещение жарки с тушением.
Нарезаем овощи кубиками размером по 1 см или дольками шириной по 2 см, мясо кусочками не более 1 грам.
В котле разогреваем растительное масло, раскаливаем его, кладем мясо и через 4 минут репчатый лук.
Жарим на сильном огне, непрерывно помешивая.
Другие резаные овощи жарим по 2 минуты.
Например, дюцай и сельдерей – две-три минуты
Зеленый свежий лук, чеснок и перец – 3-4 минуты
Солёные и квашеные овощи – 4-5 минут.
Остальные добавляем после жарки, когда заливаем весь соус чистой питьевой водой. Все вместе тушится по 10 минут
Подаём лагман в косах.
Сначала кладём сваренную лапшу, затем вкусный соус.
После того, как лапша с соусом соединятся, наливаем бульон, в котором варилась лапша – “мянтон”.
Специи, приправы из перца, соль добавляем по вкусу.
Как приготовить "Каурма лагман"
Жареный лагман готовим также, как описано выше, только отваренную лапшу жарим вместе с овощами и мясом.
Небезынтересно вспомнить, что итальянское блюдо “спагетти” – это один из вариантов лагмана.
Как предполагают, его рецепт сообщил своим соотечественникам знаменитый путешественник средневековья Марко Поло, вернувшийся из Китая.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Среднее
