Кулич нежный и влажный
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Пшеничная мука (высший сорт, содержание белка не ниже 10%) 900 гр.
- Песочный сахар 190 гр.
- Яйцо куриное (С0) 5 шт.
- Молоко (жирность 3,2%) 310 мл.
- Масло сливочное (жирность 82%) 250 гр.
- Дрожжи (быстродействующие) 12 гр.
- Мелкая соль (под нож) 1 ч.л.
- Сухофрукты (изюм, цукаты, сушеная клюква) 200 гр.
- Ванильный сахар 50 гр.
- Глазурь (готовая) 1 шт.
Пошаговая рецепт приготовления
В 100 мл теплого молока развести 1 ст. л. сахара (без верха) и 12 г быстрорастворимых дрожжей. Оставить в теплом месте до образования пенной шапочки. Не использовать дрожжи из вскрытой пачки и с истекающим сроком годности. Для тех, кто пользуется только прессованными хлебопекарными дрожжами - на эту порцию потребуется от 30 г (экстра) до 40 г обычных дрожжей.
В оставшееся теплое молоко 210 мл добавить 1 ст. л. сахара из общего количества и несколько ложек просеянной муки, чтобы завести тесто как на оладушки (консистенция сметаны). Влить туда подошедшие дрожжи и перемешать.
Верх затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 60 мин.. За это время опара должна пышно подняться и увеличиться в объеме. Готовая опара как бы застывает на месте, прекращается подъем и в центре начинает постепенно оседать.
Пока опара созревает необходимо отделить белки от желтков (температура всех продуктов комнатная). Желтки взбить-растереть миксером или руками до побеления и пышности. Сахар лучше использовать мелко кристаллический.
Белки взбить до мягких пик. Сливочное масло должно быть мягкой тающей консистенции.
В созревшую опару ввести порциями желтки с сахаром, соль, ванильный сахар, перемешать лопаткой методом складывания «снизу - вверх» и «от края к центру». Затем взбитые белки аккуратно подмешать к опаре, начинаем порциями добавлять просеянную муку комнатной температуры и вымешивать насадкой крюк, либо при помощи ХП. Мягкое сливочное масло лучше смешать с мукой (2-3 ст. л) из общего количества и ввести в таком виде в тесто. При ручном замесе - сначала вымешиваем тесто лопаткой, затем руки смочить растительным маслом и вымешивать тесто не менее 20 мин.. По мере развития клейковины тесто будет меняться на глазах - становиться от липнущего к рукам - гладким и шелковистым! Не игнорировать длительный процесс замеса, от этого зависит структура кулича!
Чашу с тестом обернуть пленкой и поставить в теплое место на расстойку примерно на 2 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Когда тесто подойдет - его необходимо обмять смоченными в растительном масле руками. Затем ввести предварительно вымоченный в спиртосодержащих напитках или чае, обсушенный, обваленный в муке изюм (у меня без изюма). Вымешивать примерно пять мин.. Формы для выпечки застелить бумагой для выпечки (дно в несколько слоев и бока, можно верх нарастить). Заполнить формы на 1/3 высоты (с учетом бумаги).
Поставить куличи на расстойку до увеличения в объеме в 1,5-2 раза. Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности (проба на сухую лучину). Слегка охладить куличи в формах и выложить остывать на мягкую поверхность, периодически поворачивая куличи на бок.
Для приготовления покрытия кулича использую глазурь, готовую к употреблению. Готовлю согласно инструкции на упаковке, только молоко добавляю порциями, чтобы регулировать нужную мне консистенцию.
Питание
-
593,4 Калорий
-
91,3g Углеводы
-
12g Протеин
Примечание
Как выбрать хороший кулич?
— Если кулич слишком маленький, но тяжелый — он может быть не пропечен. «Верхушка, и корочка кулича должны быть целыми, не потрескавшимися. Трещины говорят о нарушениях технологического процесса при замешивании теста или выпечки. Обратите внимание на цвет кулича, он должен быть равномерным, золотисто-коричневым.
Интересные рецепты Смотреть все
