Кассуле с уткой и колбасками
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 8 утиных ножек (окорочков) на кости и с кожей
- 200 граммов копченой грудинки
- 400 граммов колбасок для жарки
- 1 л утиного, куриного или овощного бульона или воды
- 500 граммов крупной белой фасоли
- 7 черешков сельдерея
- 1 большая морковка
- 1 большая луковица
- 400 граммов рубленых помидоров в собственном соку
- 5 веточек тимьяна
- 2 столовая ложка сладкой паприки
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Утиные ножки натрите солью,перцем и небольшим количеством паприки. Жир, который можно отделить, отделите. Накройте пленкой, маринуйте при комнатной температуре 2 ч (или в холодильнике до 48 ч).
Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч. Затем промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, посолите, снимите пену, варите 40 мин.. Слейте воду, выложите фасоль в жаровню или глубокую форму для запекания.
Разогрейте духовку до 160 °С. Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грудинку нарежьте крупными кубиками. Обжарьте грудинку и ножки на сильном огне в большой сковороде до румяной корочки. Выложите утку и грудинку к фасоли.
В сковороду, где жарилось мясо, положите утиный жир и овощи, обжарьте на сильном огне, 5 мин.. Всыпьте паприку, влейте помидоры с жидкостью, посолите, поперчите, доведите до кипения и переложите к фасоли. Аккуратно перемешайте.
Влейте бульон/воду, добавьте веточки тимьяна. Закройте крышкой или фольгой, поставьте жаровню в духовку на 30 мин.. Добавьте колбаски (их нужно со всех сторон наколоть кончиком ножа), запекайте до готовности, примерно 15 мин.. Подавайте кассуле очень горячим.
