Как правильно жарить камбалу на сковороде

Как правильно жарить камбалу на сковороде

Свежая и замороженная, вкусная бюджетная рыбка постоянно имеется на прилавках. Жареная на сковороде камбала – прекрасное меню для ужина, и не раз выручает, когда нужно накормить родных быстро и сытно. Однако, простое на первый взгляд блюдо в приготовлении требует некоторой сноровки. Как разделать, сколько жарить, как убрать морской запах у рыбы – на все вопросы отвечаю и делюсь.

Меню

Как правильно жарить камбалу
Разделываем рыбу по правилам
Как избавиться от запаха морской рыбы
Сколько по времени жарить камбалу
Камбала, жареная на сковороде
Камбала, жареная в кляре
Камбала со сметаной на сковороде

Как правильно жарить камбалу

Не всем везет готовить свежую рыбу. Если камбала для вас – непривычный представитель даров моря, познакомьтесь с некоторыми секретами вкусного приготовления.

Разделываем рыбу по правилам

Разделывайте свежую рыбу сразу же, после прибытия на кухню.
Замороженную рыбу разморозьте на полке холодильника или на столе в миске, залив холодной водой.
Положите светлой стороной, надрежьте по длине брюшко. Рукой вытащите внутренности. Обычно, я надрезаю немного, чтобы вошли пальцы. Обязательно удалите желчный пузырь, он дает горечь.
Отрежьте голову, хвост с плавниками. Соскоблите мелкую чешую с темной стороны.
При разделке на филе, черная и светлая кожица удаляется полностью.

Как избавиться от запаха морской рыбы

Хотите, чтобы блюдо получилось без запаха, а это частенько бывает у морской рыбы, кладите лука не жалея, он хорошо впитывает запахи.
Панируйте куски, лучше подходит не пшеничная, а рисовая мука.

Что можно добавить при жарке:

Оттенить вкус жареной камбалы, и избавиться от неприятного запаха можно с помощью приправ. Посыпьте кориандром, плесните лимонный сок. Потрясающе вкусно получится, если смешать сок лимона с готовой горчицей и замариновать тушку на пару часов.

Внимание, ценный совет по правильной жарке! Чтобы куски не припали сковороде, а этот казус часто встречается:

Раскалите масло,
Посолите его по всей поверхности сковороды,
Не спешите быстро переворачивать куски, дайте прожариться до золотистости.

С какой стороны начинать жарку? Со светлой, она более нежная, быстрее прожаривается.

Сколько по времени жарить камбалу

Осталось выяснить, как долго жарится рыба. По времени камбала жарится 7 минут с каждой из сторон, не более, на среднем огне.

Камбала, жареная на сковороде

Перед вами самый простой рецепт, которым должна овладеть начинающая хозяйка. Рыба жарится с луком в панировке из муки. Крупную камбалу разделайте на порционные куски. Мелкие экземпляры жарьте целиком.

Обязательно возьмите:

Рыба – 500 гр.
Большая луковица.
Пшеничная мука – 4 ложки.
Подсолнечное масло, соль, перец.

Как требуется пожарить:

Поделите на куски, приправьте перцем, немного посолите (учитывая, что масло мы тоже станем солить), перемешайте, распределив специи. Оставьте мариноваться на 20 минут.
Нарежьте кубиком луковицу.
Обваляйте рыбные куски в муке и выложите в раскаленное масло на сковороду, предварительно посолив его.
Убавьте огонь до среднего, жарьте по 7 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой.

Рекомендую! Если на сковородку добавить к подсолнечному маслу кусочек сливочного, вкус жареной рыбы преобразится в лучшую сторону. Попробуйте обязательно!

Камбала, жареная в кляре

Основная сложность в приготовлении – удалить шкурку рыбы, разделав на филе. Зато данная манипуляция полностью избавит блюдо от запаха. Для блюда лучше взять черноморский или балтийский калкан — крупную камбалу.

Нам требуется взять:

Рыба – примерно кг.а.
Яйца – пара штук.
Панировочные сухари или мука.
Лимон (по желанию).
Постное масло, черный перец, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

Разделайте рыбу, порежьте кусками. Сбрызните лимончиком, поперчите, посолите. Маринуйте 10 минут.
Подготовьте миску с панировкой. Отдельно в миску вбейте яйца, взбейте с добавлением щепотки соли. Выйдет густая масса – плесните чуток воды и вновь взбейте.
Раскалите масло. Обмакните кусок в яйцо, затем в панировку. Любите двойной кляр – повторите действия.
Выложите куски на сковороду и жарьте 5 мин., в зависимости от размера.

Камбала со сметаной на сковороде

Подготовьте:

Рыбу.
Сметану — 200 мл.
Масло – 50 мл.
Морковку.
Луковицу.
Муку – 4 ложки.
Яблочный уксус – 2 большие ложки.
Перец, лаврушку, петрушку.

Пошаговое приготовление:

Выпотрошите, помойте и разделите рыбину на части.
Сдобрите приправами, оставьте мариноваться минут на 15-20.
Используйте время маринования, чтобы почистить лук с морковкой, нашинковать и натереть овощи.
Пассеруйте их в масле.
Выложите кусочки камбалы на сковородку, пожарьте по 5 минут с темной и светлой стороны.
Поверх сложите обжарку.
Добавьте сметану, влейте остатки маринада и тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Огонь сделайте медленный.