Голец с лимоном, фенхелем и цуккини, запеченный в водорослях нори и гриль-бумаге
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- голец свежий (по 400 граммов) 2 штуки
- лимон 1 штуку
- цуккини свежий 1 штуку
- фенхель свежий (луковица) 1 штуку
- для маринада:
- фенхель свежий (зелень) 1 штуку
- зеленый лук 1 штуку
- тимьян свежий (4 веточки) штуки
- лук репчатый 1 штуки
- цедра лимона 1 столовой ложки
- оливковое масло 1 столовой ложки
- Мелкая соль морская 1 столовой ложки
- перец черный свежемолотый 1 чайная ложка
- гриль-бумага (18 х 20 см, дуб , ольха) 1 штуку
- бечевка пеньковая (40 см) 2 штуки
- вино белое 1 стакан
Пошаговая рецепт приготовления
Подготовить рыбу и гриль: гольца почистить (внутри и снаружи), отрезать голову, плавники и хвост, помыть и обсушить. Гриль-бумагу (тончайший натуральный срез древесины) и пеньковую бечевку погрузить в вино на 15-20 мин.. Разогреть гриль (либо духовку) до 180 °С.
Готовим маринад: мелко нарезать лук репчатый, зелень фенхеля, тимьян, зеленый лук; добавить цедру лимона, соль, перец и оливковое масло; хорошо перемешать. В получившейся смеси замариновать гольца (на 30 мин.).
Нарезать лимон, луковицу фенхеля и цуккини равномерными дольками толщиной примерно 6-7 мм. Гольца вынуть из маринада и слегка промокнуть его бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки маринада. Дольки нарезанных овощей и цитруса окунуть в остатки маринада, вынуть и слегка отряхнуть от излишков влаги.
Лист гриль-бумаги отряхнуть от вина и разрезать его ножницами пополам, поперек волокон древесины. Смазать внутреннюю часть каждой половинки гриль-бумаги оливковым маслом и разложить на ней в центре по дольке лимона, фенхеля и цуккини, сверху (вдоль волокон древесины) поместить замаринованного гольца, завернутого в слегка смоченный в вине лист нори. Сверху положить по дольке лимона, фенхеля и цуккини.
Гриль-бумагу обернуть рулоном вокруг получившегося «сэндвича» из рыбы, лимона и овощей, обвязать двумя отрезками бечевки. Получившиеся рулоны уложить на предварительно нагретую сковороду или блюдо для запекания так, чтобы шов оказался снизу; установить на решетку гриля (либо в духовку).
Запекать 10 мин.. За это время гриль-бумага медленно тлеет, рыба насыщается ароматами овощей и приправ, цитрусовых и вина, а также ароматом моря, приданным водорослями, и копчёностью ольхи (дуба), и, при этом, получается очень сочной.
