Утка, фаршированная апельсинами и травами
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 4 луковицы
- апельсины – 1 штуку
- 2 черешка сельдерея с зелеными верхушками
- 1 утка весом около 2 килограмм
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 2 небольшие морковки
- масло оливковое – 3 столовой ложки
- 100 граммов корневого сельдерея
- 100 миллилитров красного сухого вина
- бульон куриный (объём зависит от формы, бульона должно хватить на всё время приготовления птицы, но утка не должна в нём плавать, не более 1 л)
- 3 столовой ложки желе из красной смородины
- свежемолотый черный перец
- Мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Очистить 2 луковицы, каждую разрезать на 8 частей. Апельсин вымыть, разрезать пополам; из одной его части отжать сок, другую нарезать небольшими кусочками. Черешковый сельдерей крупно нарезать вместе с зеленью.
Утку вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Туго нафаршировать брюшко нарезанным луком, кусочками апельсина, тимьяном, розмарином и сельдереем. Лапки утки связать шпагатом. Оставшийся лук, морковь и корень сельдерея нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки в оливковым масле в форме, где будет запекаться утка.
Снять форму с огня, влить вино и бульон, положить нафаршированную утку и поставить в духовку, разогретую до 210°С. Запекать 20 мин.., затем уменьшить температуру до 180°С и запекать еще 1 ч.
Утку выложить на блюдо, дать остыть. Овощи из формы переложить в кастрюлю, влить туда же сок, образовавшийся при запекании, и апельсиновый сок, добавить желе из красной смородины, перемешать.
Поставить кастрюлю на средний огонь, проварить, 10 мин.., снять с огня, приправить солью и перцем по вкусу и взбить блендером до состояния пюре. Подать утку с апельсиновым соусом и, по желанию, с запечёнными яблоками.
