Телячий язык «Лакомка» в черемуховом тесте
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Небольшой телячий язык
- 2 средние картофелины
- 4 ст. л. сливок жирностью 33%
- 1 ч. л. сливочного масла
- Мелкая соль
- 5 сухих сморчков
- смесь сливочного и оливкового масла
- 1 луковица шалота
- 0,5 столовая ложка коньяка
- 1 ст. л. говяжьего бульона
- 4 ст. л. сливок жирностью 33%
- Мелкая соль
- Чёрный перец
- 1 яйцо
- 1 ст. л. молока
- 0,5 стакана пшеничной муки
- 0,5 столовая ложка черемуховой муки
- 1 ч. л. чернил каракатицы
- щепотка соли
- 0,5 чайная ложка солодового экстракта
Пошаговая рецепт приготовления
Замесите однородное тесто из яйца, молока, пшеничной муки, черемуховой муки, чернил каракатицы, щепотки соли и солодового экстракта. Уберите в холодильник на 2 ч.
Для пюре сварите картофель, протрите через сито, добавьте горячих сливок, сливочного масла и соль, перемешайте.
Для соуса сморчки замочите в 150 мл воды на 1 ч, затем доведите до кипения, снимите с огня, настаивайте 40 мин.. Откиньте на сито, отвар сохраните. Сморчки обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла с мелко нарезанной луковицей шалота, 5 мин..
Влейте коньяк и слегка выпарьте. Добавьте грибной отвар и выпарьте наполовину. В конце влейте говяжий бульон и сливки, немного уварите, добавьте соль и перец.
Небольшой телячий язык отварите, 40 мин.. Обдайте ледяной водой, очистите и вырежьте из него ровный кусок.
Черемуховое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 2 мм и такой же длины, как кусок языка. Выложите на тесто язык, обрежьте лишнее, заверните, полейте бульоном. Готовьте на пару 30 мин.. Подайте с картофельным пюре, украшенным жареным луком, кресс-салатом и фризе, и соусом.
