Шоколадный чизкейк с желатином

Десерт начинаем с приготовления основы.

Все продуты желательно комнатной температуры.

Миндальную муку можете заменить фундучной или другой ореховой.

Сливочное масло соединяем с сахаром.

Миксером смешиваем на средней скорости.

Добавляем яйцо.

И снова все смешиваем.

Соединяем какао-порошок, пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель.

Перемешиваем венчиком.

Сухую смесь высыпаем к масляной.

Замешиваем тесто.

У вас должен получится шар, который не прилипает к рукам.

Если вам покажется, что нужно ещё муки, то не ведитесь.

Если муки будет много, то готовое тесто будет жесткое.

Раскатываем тесто толщиной 1 см и убираем в морозилку на 20 минут.

По истечении времени достаем тесто и раскатываем толщиной 3-4 мм.

Затем вырезаем полоски чуть большей ширины, чем высота вашей формы, и круги чуть меньшего диаметра, чем дно формы.

Перекладываем на ровную и твердую поверхность и убираем в холодильник ещё на минут 20.

Теперь приступим к начинке.

В этот раз она шоколадная и будет готовиться без духовки.

Сливки выливаем в кастрюлю, высыпаем сахарный песок и ставим на огонь до закипания.

Желатин замачиваем в воде в пропорции 1 к 6.

Если у вас листовой, то просто опускаем в холодную воду.

Когда закипели сливки, убираем их с огня.

Добавляем к ним раздробленный на маленькие кусочки шоколад.

Перемешиваем до полного растворения шоколада.

Набухший желатин помещаем в шоколадную массу, перемешиваем.

Когда шоколадная смесь остыла приблизительно до 35°С можно выкладывать творожный сыр.

Венчиком хорошо перемешиваем, до однородной консистенции.

Что бы у будущего горшка был потрескавшийся вид, нужно использовать керамическую форму, в силиконовой у вас получатся ровные, гладкие стенки.

Достаем из холодильника заготовки теста и выкладываем в формы, предварительно формы можно смазать растительным маслом.

Убираем в разогретую до 160-170°C духовку на 20 минут.

Теперь самое интересное, это наш декор, это мох.

Это будет почти молекулярный мох, но совершенно другой рецепт.

Напоминает пористый хлеб, но готовится без дрожжей, и минут за 10.

В качестве красителя я использовала фисташковую пасту, но это не обязательно.

Соединяем яйцо с сахарным песком.

Должна получиться пена, с большими пузырями.

Добавляем глюкозный сироп и взбиваем.

До хорошей пены, масса увеличится в объеме.

Просеиваем муку с разрыхлителем теста.

Аккуратно перемешиваем лопаткой, что бы не нарушить воздушность.

Добавляем немного фисташковой пасты , вкус фисташки будет безусловно приятней.

Так же вы можете разделить на 2 части и покрасить разными цветами.

Хорошо перемешиваем лопаткой.

В бумажные стаканчики разливаем тесто на 1/3.

И ставим в микроволновую печь на минуту однозначно, далее ставьте ещё на 20 секунд, главное что бы при нажатии пальцем середина пружинила, и не была жидкой.

К каждой микроволновке нужно приспособиться, мощности у всех разные.

Вот так поднялся «мох», цвет получился нежно салатовый, видны его поры.

Стаканчики переворачиваем и оставляем остывать.

Разрезаете стаканчик, достаете и рвете как вам нужно.

Основа уже готова, оставляем остужаться.

Выливаем начинку и убираем в холодильник до полного застывания.

Когда очень хорошо застыло, ножом проводим между формой и выпечкой, таким образом у вас получится эффект застаренного, потрескавшегося глинянного горшка.

Сверху выкладываем мох и украшаем цветочками.

Мох как и любой хлеб на воздухе засыхает, поэтому храните его в герметичном контейнере и выкладывайте непосредственно перед подачей.

Розочки выполнены из белого шоколада.

Таким образом вся композиция получается съедобной.

Оригинальная подача, порционная и очень шоколадная.