Самый сочный запеченный цыпленок в гранатовой глазури
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 2 фермерских цыпленка по 500–700 граммов
- 100 граммов сливочного масла
- 4 апельсина
- 2 столовая ложка соуса наршараб
- крупная морская соль, свежемолотый черный перец
- 1 небольшой пучок тимьяна
- 4 веточки мяты
- 1 столовая ложка душистого перца горошком
- коричневый сахар
- крупная Морская мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Положите цыплят в большую емкость. Залейте водой, чтобы она закрывала их на 4 см. Выньте цыплят и измерьте объем воды. Добавьте сахар и соль из расчета 60 г соли и 40 г сахара на каждый литр воды, перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Чуть растолките в ступке душистый перец, помните в руках зелень. Положите все в солинад. Туда же поместите цыплят, прижмите тарелкой и оставьте в прохладном месте на 12 ч.
Вымойте апельсины щеткой. С одного снимите теркой цедру, выжмите сок. Нарежьте 75 г очень холодного масла тонкими пластинками. Посыпьте солью, перцем и цедрой.
Выньте цыплят из солинада, обсушите. Аккуратно отделите руками кожу на грудках и ножках, просовывая пальцы между кожей и мясом. Вложите туда пластинки масла. Натрите цыплят апельсиновым соком, солью и перцем.
Оставшиеся апельсины нарежьте толстыми кружками, разложите на застеленном пергаментом противне. На апельсины поместите цыплят. Запекайте при 220 °С 10 мин.., затем при 150 °С 20 мин.. Переверните цыплят, запекайте еще 20 мин..
Смешайте оставшееся масло с наршарабом. Переверните цыплят еще раз и смажьте их этой смесью. Запекайте до карамельной корочки, примерно 10 мин.. Перед подачей дайте цыплятам постоять, неплотно накрыв их фольгой, 7–10 мин..
