Рогалики творожные с какао и корицей
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- сахарный песок 50 граммов
- порошок какао без сахара 2 чайная ложка без горки
- молотая корица 1 чайная ложка без горки
- натуральный или искусственный ванильный сахар ½ ч. л.без горки
- сахарная пудра для украшения (необязательно)
- творог 9-18 % средней жирности 200 граммов
- сливочное масло 82,5 % жирности 120 граммов
- сахарный песок 25 граммов
- пшеничная мука высшего сорта 150-160 граммов
- цельнозерновая пшеничная мука тонкого помола 30 граммов
- разрыхлитель 1 чайная ложка без горки
Пошаговая рецепт приготовления
Заранее (за 2 ч. до приготовления рогаликов) выньте необходимое по рецепту количество сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
В отдельную емкость отмерьте указанное в рецепте количество пшеничной муки и добавьте к ней разрыхлитель. При большем из приведенного количества муки сердцевинка рогаликов будет чуть более плотная.
В большую миску для замеса объемом примерно 3,5 л выложите мягкое сливочное масло, творог и сахарный песок для теста и смешайте все до однородности миксером с венчиками для дрожжевого теста.
В два приема добавьте к смеси пшеничную муку с разрыхлителем, просеивая их при этом через мелкое сито и вмешивая миксером. В конце обомните тесто уже руками: оно должно получиться однородным, мягким и эластичным и не липнущим к рукам. Соберите тесто в комок, верните в миску для замеса и уберите в ней, ничем не закрывая, в морозильник на 15 мин..
В это время в отдельной небольшой емкости смешайте необходимое для посыпки количество сахарного песка, корицы, какао и ванильного сахара.
Подготовьте большой алюминиевый противень (размером 21×32 см, высотой 5 см) или любой другой, имеющийся у Вас в наличии аналогичной или большей площади, выстелив его антипригарной бумагой для выпечки (бортики делать необязательно).
Охладившееся тесто выньте из морозильника и раскатайте на подпыленном мукой столе скалкой в круг примерно Ø 22-23 см и толщиной примерно 1 см. Затем посыпьте получившийся пласт всей нормой посыпки, не доходя до краев по окружности примерно 1 см и равномерно распределяя ее рукой, и снова раскатайте тесто уже с посыпкой в круг Ø 323 см и толщиной примерно 0,5 см.
Раскатанный круг из теста разделите на 16 одинаковых сегментов при помощи острого ножа.
Плотно скрутите каждый сегмент круга теста от его широкого конца к узкому. Раскладывайте заготовки рогаликов по мере готовности на противне на расстоянии друг от друга, т.к. они слегка увеличиваются в объеме в процессе выпекания. Посыпьте их сверху осыпавшимся на стол в процессе раскатки сахарным песком со специями.
Затем уберите противень со всеми заготовками, ничем не закрывая, снова в морозильник – на 10 мин.. (необязательно, но желательно).
1
В это время включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (180 °С).
2
По истечении времени, указанного в п. 10, противень с заготовками выньте из морозильника и поставьте в нагревшуюся духовку. Выпекайте рогалики на цифре 3,5 (примерно 180 ºС) до золотистого цвета примерно 25 мин.. или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки творожного теста.
3
Готовые рогалики выньте из духовки и дайте им полностью остыть на противне при комнатной температуре.
4
У полностью остывших рогаликов, при необходимости, соскоблите на мелкой терке подпекшийся низ, выложите их на сервировочную тарелку, посыпьте через мелкое сито сахарной пудрой (необязательно) и подавайте к столу.
5
Храните оставшиеся рогалики в открытой посуде (например, в глубокой миске) при комнатной температуре до 2-х дней. На мой взгляд, со 180 г муки в тесте они, немного подсохнув, станут только лучше – более рассыпчатыми и хрустящими, а вот со 190 г – хороши и на первый день.
Интересные рецепты Смотреть все
