Пахлава с орехами

В миску просейте4 стакана муки, сделайте в муке лунку и положите в неё 3 желтка, мягкое сливочное масло, сметану, соду, погашенную уксусом и щепотку соли.

Быстро всё смешайте руками и замесите тесто.

Как только тесто станет однородным, разделите его на 3 части, скатайте шарики, уложите назад в миску, накройте и уберите в холодильник на 1 час.

Взбейте миксером 4 белка и 2 стакана сахара, добавьте молотые орехи, 10 зёрен кардамона и 2 ч.л. корицы. Всё хорошо перемешайте.

Раскатайте пласт теста, выложите его на противень и размажьте по нему половину начинки.

Сверху накройте вторым пластом теста, намажьте его оставшейся начинкой.

Закройте пирог третьим пластом теста, смажьте яйцом, разрежьте на ромбы.

В центр каждого ромба положите половинку грецкого ореха.

Выпекайте в духовке 35 — 40 мин. при t 200°С

Готовую пахлаву смажьте растопленным мёдом и разрежьте на ромбы.

Как приготовить пахлава.

Для мы начала замесим тесто .

Для этого нужно сделать опару .

Подогреваем молоко, добавляем в него дрожжи и сахар, перемешать и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи ожили и поднялись .

Добавляем в нашу опару яйца, сметану, масло, муку и соль .

Хорошо перемешиваем массу до однородного состояния Далее массу нужно выложить на присыпанный мукой стол и вымесить мягкое тесто .

Положить тесто в чашку, слегка присыпать мукой, накрыть полотенчиком и оставить на час в тепле .

Дать подойти. В это время сделаем начинку для нашей пахлавы .

Чтобы вкус был насыщеннее, да и в целом пахлава получилась вкуснее, орехи нужно слегка запечь в духовку .

Орехи можно положить в пакет и измельчить скалкой, или пропустить через мясорубку .

Очень важно: нельзя перемалывать в блендере .

Это испортит вкус и орехи получатся слишком мелкими .

В измельченные орехи добавляем сахарную пудру, ванилин, корицу и кардамон .

Форму лучше взять с бортиками .

Смажьте её небольшим количеством растительного масла .

Поднявшееся тесто разделяем на 12 частей .

Делаем так, чтобы один кусочек был в 2 раза больше остальных .

Этот кусочек нужно раскатать так, чтобы он слегка выходил за бортики формы .

Тесто нужно раскатать очень тонко, примерно 1 мм толщиной .

Переносим наше тесто на форму (это можно сделать с помощью скалки) Топим сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, смазываем им тесто, но не слишком сильно, а то блюдо получится жирным .

Раскатываем следующий кусок теста размером с форму для выпечки, смазываем маслом и посыпаем начинкой .

И всё эти действия повторяем ещё 9 раз -11 ый пласт мажем сливочным маслом .

Свисающее лишнее тесто срезаем ножом .

Раскатываем последний пласт теста и накрываем им предыдущий .

Верх и края смазываем взбитым яйцом Разрезаем на ромбики (но не до конца, а то всё вытечет) .

На серединку каждого ромбика кладем пол грецкого ореха .

Накрываем пахлаву полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на пятнадцать мин.(чтобы расслоилась) Нагреваем духовку до 180 градусов и отправляем в неё пахлаву на пятнадцать мин..

Достаем наш десерт и поливаем сливочным маслом и горячим медовым сиропом (для него просто смешивается мёд с горячей водой) Снова отправляем пахлаву в духовку до появления красивого красноватого цвета .

Достаем пахлаву, даем остыть, разрезаем до конца .

Можно с каждой стороны обмакнуть в медовом сиропе .

Оставьте ещё минут на 15-20 (чтобы пропиталась как следует) .