Инвертный сироп

Подготовить и отмерить ингредиенты

Не используйте для приготовления инвертного сиропа алюминую посуду под воздействием кислоты алюмин.растворяется и выделяет в продукт токсичные соединения

Для приготовления инвертного сиропа вам понадобится кулинарный термометр, так как на глаз определить нужную температуру, к сожалению, невозможно

Насыпать в небольшую кастрюлю сахар, добавить воду и перемешать

Нагревать на среднем огне, периодически помешивая, до полного растворения сахара

Довести смесь до кипения и добавить лимонную кислоту

Уменьшить огонь до слабого, накрыть кастрюльку крышкой и варить 20-30 мин

сироп должен достичь температуры 108 градусов и приобрести золотистый цвет

Снять сироп с плиты и остудить до 70 градусов

Добавить небольшими порциями соду и тщательно перемешать

Смесь будет сильно пениться так и должно быть

Пока он пенится, сироп ещё остынет

Подготовить чистую сухую банку

После того как сироп перестанет пениться, перелить его в банку и плотно закрыть крышкой

Хранить инвертный сироп при комнатной температуре до 30 дней...

Процесс инверсии мы запустим, смешивая сахарный песок, воду и лимонную кислоту.

Сода нам понадобится в самом конце приготовления, чтобы эту самую кислоту погасить и нейтрализовать.

Не пугайтесь, ничего сложного.

Расскажу, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях.

Понадобится кастрюля с очень толстым дном, такая, в которой ничего не пригорает.

И ни в коем случае не алюминиевая.

Иначе во время варки пойдет реакция, и сироп будет испорчен.

Ставим чайник.

Я сразу влила в него пол литра воды, чтобы не отмерять ее в горячем виде.

Всыпьте сахарный песок в кастрюлю.

Влейте аккуратно кипящую уже воду.

Теперь надо все перемешать.

Растворите сахар в кипятке.

Используйте термостойкую силиконовую лопатку или деревянную ложку.

Все время помешивая, на среднем огне, доведите сахарный раствор до кипения.

Засыпьте лимонную кислоту в кипящую жидкость.

Ложки берем без горки! Теперь следует накрыть кастрюлю крышкой.

Очень плотно.

А между ней и кастрюлей поместите полотенце.

У меня нет такой крышки, поэтому на кастрюлю идет полотенце, сверху тарелка.

А на нее мой засолочный камень.

Как много у него применений, оказывается! Уголки полотенца подогните к верху, чтобы не опалить.

Нагрев теперь самый-самый-самый малый! При сильной температуре может появиться неприятный привкус, как вкус немного жженого сахара.

Через 45 мин.

аккуратно снимите крышку и опустите в сироп ложку.

Зачерпните совсем немного.

Теперь капните на холодное блюдце и прижмите ложкой сверху, должна потянуться тонкая ниточка сиропа, когда вы будете не резко поднимать ложку.

Если чуда не произошло, довариваем дальше.

Отставьте сироп с огня на 30 мин., пусть он слегка остынет.

После этого всыпьте в кастрюлю соду, растворенную в 2 ст.

л.

воды.

Вливаем по чуть-чуть.

Мешаем.

Все очень сильно вспенится.

Помешаем и подождем пока пройдет процесс гашения.

Продолжайте помешивать до окончания процесса.

Перелейте остывший сироп в банку с крышкой, процедив его через ситечко, и храните его в кухонном шкафу или в кладовке при комнатной температуре.

В холодильник инвертный сироп ставить не надо.

Для чего он нам пригодится, этот инвертный сироп, так похожий на мед? Он превосходно сохраняет вкус фруктов и ягод.

Он не даёт продуктам черстветь, так как отлично удерживает влагу.

Вы не увидите в нем кристалликов, как в обычном сиропе .

Про то, что в морозилке вы не увидите в десертах, приготовленных с инвертным сиропом льда, я уже говорила.

Сироп легко растворяется в воде, причем, как в горячей, так и в холодной и обладаёт повышенной сладостью.

ещё такой медок является консервантом и препятствует порче продуктов.

Добавляет красивый карамельный цвет выпечке, но при этом следует уменьшить температуру при готовке, чтобы избежать подгорания.

Ну, и если это вам пригодится, такой сиропчик очень легко сбраживается при помощи дрожжей.

А пригодится он вам для сотен различных сладостей, десертов, при выпечке и т.

д.