Фюме — концентрированный бульон
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Куриный суповой набор 1,600 гр.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 1 зубок
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец черный горошек 2 гр.
Пошаговая рецепт приготовления
Фюме готовят и из птицы, и из мяса.
Для мясного бульона часто берут телячьи голяшки, и он получается ещё темнее, становится желеобразным после остывания.
Бывает и рыбный фюме, но мы сейчас не о нем, а о курином.
Мне кажется, его проще всего приготовить.
Возьмите тушку курицы или ее части, суповые, как у меня.
Из грудок и ножек я варила шедевральную куриную тушенку ранее — тоже огромное подспорье и весьма экономичный вариант накормить семью.
Куриные части, которые мы будем брать для приготовления, не требуют никакой предварительной обработки.
Снимите только излишки кожи, жир в этом блюде не нужен.
Затем просто промойте их и залейте холодной фильтрованной водой.
Приступаем к первому этапу — варке.
В кастрюлю к закипающему бульону добавьте луковицу, промытую, не очищенную и морковь, очищенную и вымытую.
Быстренько доведите все до кипения и тщательно снимите пену.
С этого момента торопиться никуда не будем.
Убавьте огонь до малого, и пусть бульон варится.
Крышкой кастрюлю накрываем.
Пену по мере ее появления, а она обязательно появится, снова удаляем.
Положите в кастрюлю специи.
На самом деле, нет единого шаблона по добавке приправ, выбирайте те, которые предпочитаете, выведите свой идеальный вкус.
Я варила курицу 2 часа.
Теперь выключите нагрев, удалите кости, процедите бульон через сито со слоем марли или ткани.
А бульон, процеженный от всего лишнего, продолжайте упаривать.
Фюме уменьшают в объеме упариванием в 5-10 раз.
Я уварила в 5 раз Получается клейкий бульон, насыщенного цвета.
Его, при необходимости немного обезжириваем, снимая сверху лишнее при помощи салфетки.
Фюме не должен быть жирным.
Остужаем доведенный до нужной концентрации бульон и разливаем по формочкам, в которых он будет заморожен.
Далее убираем форму в морозилку.
Когда все замерзнет, достаньте кубики фюме из формы.
Заверните каждый в пищевую пленку, либо разделите по контейнерам с плотно закрывающимися крышками.
Храните в морозилке, доставайте по мере необходимости.
А уж поводов применить концентрированный куриный бульон будет много! Поверьте мне, я уже добавляю его к самым различным блюдам, и фюме их очень украшает!
Питание
-
223 Калорий
-
1g Углеводы
-
3g Жиров
-
4g Протеин
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Лавровый лист | 0,152 | 0,168 | 0,974 | 6,26 |
| Чеснок | 0,24 | 0,004 | 1,32 | 5,96 |
| Перец черный горошек | 0,219 | 0,0652 | 0,7662 | 5,1 |
| Куриный суповой набор | 86,4 | 67,2 | 3,2 | 4000 |
| Всего в блюде | 90 | 67 | 24 | 4100 |
| Всего в 1 порции | 2 | 1 | 0 | 102 |
| Всего в 100 граммах | 4 | 3 | 1 | 223 |
