Треугольник татарский

По классическому рецепту эчпочмак готовится из жирного мяса, а чаще из двух видов мяса .

В нашей семье популярны треугольники из нежной говядины и гусиного мяса с жирком.

Говядину предпочтительно брать из тонкого филе или вырезки.

Начинка так и будет таять во рту! Кстати, традиционно треугольники подают с горячим бульоном.

Поэтому ставим бульон и приступаем к приготовлению классического рецепта татарских треугольников.

Сначала приготовим дрожжевое тесто для треугольников.

Для этого растворим сухие дрожжи в 50 мл теплого молока со щепоткой сахара.

Накроем салфеточкой и оставим на десять минут пока смесь не запенится.

Взбиваем 2 яйца и смешиваем в глубокой кастрюле с теплым молоком, солью, сахарным песком и подготовленными дрожжами.

Постепенно всыпая муку и вливая растительное масло, замешиваем тесто.

Вымешиваем его кулаком в течение 10 минут, пока тесто не перестанет прилипать к руке.

Накроем кастрюлю полотенцем и поставим в теплое место на 1,5-2 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.

Затем поднявшееся тесто похлопаем и поместим в холодильник.

Вынимать его будем из холодильника по мере необходимости.

Очищенный картофель нарежем маленькими кубиками, по мере готовности помещая в прохладную воду.

А перед тем как соединить с другими ингредиентами, процедим через дуршлаг.

Очистим две луковицы и измельчим.

Промытое и обсушенное мясо с жиром мелко нарежем кубиками.

Лучше всего, чтобы мясо было чуть подмороженным, его так удобнее нарезать.

Соединим картофель, мясо, лук, приправим солью, черным молотым перцем.

Тщательно перемешаем начинку и пусть пропитывается.

Пора вынимать тесто из холодильника.

Для начала достаточно вынуть его треть.

Это примерно на 5 пирожков, которые помещаются на стандартной сковороде.

Щедро присыпаем рабочую поверхность мукой, выложим тесто, слегка его помнем, придавая форму колбаски, и поделим на кусочки весом по 80г.

Руками придадим кусочкам форму колобка, затем с помощью скалки слегка раскатаем круглые лепешки размером с кофейное блюдце.

На каждую лепешку положим по 2 столовой ложки начинки, ещё раз предварительно перемешав ее.

Нужно постараться, чтобы в начинке каждого пирожка все было в достатке: и говядина, и гусятина, и жирок, и картофель, и лук.

Формируем татарские треугольники.

Сначала двумя пальцами подтягиваем один уголок.

Защипываем края до середины изделия.

Затем подтягиваем остальные два уголка.

Защипываем второй уголок до середины изделия.

И также третий.

Получается вот такой пирожок с отверстием в центре, а в основании равносторонний треугольник.

И чтобы швы не расходились в процессе выпечки делаем узор, прищипывая поперек шва.

Укладываем изделия на смазанную растительным маслом сковороду, оставляя небольшое расстояние друг от друга.

Обмазываем взбитым яйцом каждый пирожок и оставляем минут на 15 на расстойку.

Выпекаем треугольники в духовке, разогретой до 180-200°C 45-50 минут, проверяем на готовность, протыкая ножом картофель через отверстие.

Картофель должен легко протыкаться.

Для большей сочности в конце приготовления в отверстия изделий нужно влить бульон или растопленное сливочное масло.

Или же в некоторых семьях принято за 10 минут до окончания выпекания вливать рассол, оставшийся от начинки.

Готовые треугольники вынимаем, обмазываем бульоном и накрываем полотенцем.

Татарское национальное блюдо Эчпочмак готово! Подаем горячими с чашей бульона с порубленной зеленью.

Этот полноценный обед или ужин можно сопроводить легким салатом из свежих томатов и огурцов со свежей зеленью.