Зеленые тальятелле с фрикадельками
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковка
- 1 черешок сельдерея
- 70 граммов панчетты
- 600 граммов рубленых помидоров
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 300 граммов свиного фарша
- 1 яйцо
- 50 граммов сливочного масла
- оливковое масло
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
- тертый пармезан для подачи
- 200 г отварного и отжатого шпината
- 350 г муки
- 2 больших яйца
- 1 столовая ложка оливкового масла
Пошаговая рецепт приготовления
Хорошенько отожмите шпинат, измельчите в блендере.
Просейте муку горкой на доску, сделайте углубление в середине и разбейте в него яйца, разболтайте вилкой. Добавьте шпинат и масло и начните замешивать тесто вилкой, начиная работать от центра.
Вымешивайте пасту не менее 10 мин.. (можно использовать для этой цели кухонный комбайн), пока тесто не станет однородным и эластичным. Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пленку или во влажное полотенце и оставьте на 30 мин..
Разделите тесто на 6 частей и раскатайте по очереди каждую из них на посыпанной мукой доске, работая скалкой от центра к краям (можно использовать специальную насадку для кухонного комбайна или машинку для пасты). Не раскатывайте пасту слишком тонко. Скатайте тесто в плотный рулет и нарежьте тальятелле шириной 8 мм. Немного подсушите.
Лук, морковь и сельдерей очень мелко нарежьте. Панчетту также мелко порубите. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла, добавьте панчетту и жарьте 5 мин.. Затем положите овощи и готовьте еще 5–7 мин.., до мягкости. Добавьте в кастрюлю помидоры и орегано, доведите до кипения и тушите на медленном огне 30 мин..
Смешайте фарш с яйцом, солью и перцем. Мокрыми руками сформируйте маленькие фрикадельки. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте фрикадельки до румяной корочки со всех сторон. Переложите фрикадельки в соус и готовьте еще 10 мин..
В это время вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Отварите тальятелле до состояния «аль денте» и переложите в соус. Аккуратно перемешайте и прогрейте вместе 2 мин.. Если необходимо, добавьте немного воды из-под пасты. Выложите пасту в тарелки и посыпьте пармезаном.
