Традиционный том-ям

Для бульона смешать кокосовое молоко, бульон куриный, соус креветочный, воду.

Нагреть всё на среднем огне до появления небольших пузырьков (самая первая стадия кипения).

Нагреть, перемешать, понизить огонь до минимального и оставить на плите.

На сковороде разогреть сливочное масло.

Добавить сушеный лемонграсс, нарезанный тонкими дольками, кусочки галанги (можно заменить имбирём) и пару листьев лайма.

Всё обжарить, помешивая лопаткой, мин.

Отправить креветки, гребешок и кальмар к лемонграссу.

Все морепродукты предварительно очистить, кальмаров нарезать небольшими квадратиками.

Обжарить смесь, пока креветки не покраснеют

. Если используете готовые креветки, то обжаривать мин. 2, не больше.

Помидоры черри порезать пополам и также отправить в сковороду.

Жарить ещё 1–1,5 мин..

Пока обжариваются помидоры, нарезать недлинными полосками 2–3 веточки зелёного лука. Добавить ко ингредиентам. Через 1 мин. залить в сковороду 220 г бульона, который стоял рядом на плите.

Добавить 6 г красной острой густой приправы.

Это может быть острая основа для Том-ям, соус "Табаско", чили или Шрирача.

И выдавить сок половинки лайма.

При длительном нагревании сок лайма теряет свой характерный вкус и аромат, именно поэтому сок добавить в самый последний момент.

После добавления сока прокипятить полмин. и подать на стол.

Указанного количества ингредиентов хватит на одну порцию супа (примерно 350–400 г).

Суп безумно вкусный и буквально исчезает из тарелки.

Подготовьте продукты: подойдет филе любой белой рыбы, а пряности подбирайте по вкусу.

Галанганл и лемонграс, традиционно используемые для приготовления супа, довольно непросто купить за пределами Таиланда.

Галангал успешно заменит имбирь, а в готовой пасте для том-яма содержится достаточное количество лемонграсса, чтобы придать горячему супчику тот самый вкус.

Для начала налейте в кастрюлю 1 л воды, поставьте ее для закипания на плиту.

Порежьте очищенный корень имбиря крупными дольками.

Бросьте пряность в суп, пусть закипает.

Острую пасту для приготовления том-яма выложите в кастрюлю с водой к имбирю.

Дайте закипеть.

Филе рыбы нарежьте на кусочки примерно по 25 г.

Удалите косточки, если они есть.

Морской коктейль отмерьте в нужном количестве, не размораживайте его.

Когда вода закипела, опустите в нее кусочки трески.

Затем добавьте в кастрюлю морской коктейль.

Поварите, пока чистите и нарезаете шампиньоны.

Снимите кожицу со шляпок грибов, поскоблите ножом ножку, если есть загрязнения.

Порежьте королевские шампиньоны крупно.

Помидоры очистите от кожицы, опуская их в кипящую воду на 10 сек., а после этого в холодную.

Кожица снимется очень легко.

Вырежьте плодоножки и порежьте томаты довольно крупными кусочками.

Репчатый лук очистите, порежьте крупными кубиками.

Опустите в кастрюлю к морепродуктам лук и помидоры.

Пусть все закипит.

Добавьте в суп шампиньоны.

Нагрев все время максимальный.

Суп варится очень быстро, в готовом блюде лук и помидоры не должны быть сильно разварены.

Промойте веточки кинзы, порежьте зелень довольно крупно.

Влейте в кастрюлю кокосовое молоко, дайте закипеть.

Посолите суп по вкусу.

Опустите в него зелень кинзы, закипятите, накройте крышкой и выключите нагрев.

Сразу подавайте к столу.

По желанию присыпьте ещё свежей зеленью.

Кушайте с удовольствием! Том-ям — незабываемый суп! Обязательно попробуйте приготовить его дома, это совсем не сложно.

Вместо морского коктейля можно брать креветки, кальмары и другие морепродукты.

Креветки следует очистить от панциря, оставляя хвостик.

Обязательно надо вынуть кишечник, расположенный вдоль позвоночника.

Кальмар нужно очистить от внутренностей, хорошо промыть, снять все пленки и порезать на кусочки небольшого размера.

Мы готовили том-ям с вешенками, другими грибами, но шампиньоны вносят свой шикарный аромат, который вкуснее всего раскрывается в этом супе.

Вместо кокосового молока можно взять молоко из целого натурального кокоса.

Достаточно одной штуки.

Если том-ям для вас кисловат, стабилизируйте вкус небольшим количеством сахарного песка.

Совсем немного, примерночайной ложки, будет вполне достаточно.

Лемонграсс натуральный, если получилось его купить, нужно порезать на части и отбить кухонным молотком.

Он закладывается в суп на самом первом этапе, вместе с корнем имбиря или галангала, который, как и имбирь, нужно порезать крупными дольками.