Торты

Муссовый торт «Брауни» с ежевикой

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Для ежевичного конфи
свежая ежевика— 300 гр.
Песочный сахар — 50 гр.
Желатин листовой — 4 гр.
Для крема с белым шоколадом
белый шоколад — 100 гр.
Йогурт классический — 100 гр.
Сливки 33 процентов — 70 гр.
Желатин — 4 гр.
Для шоколадного бисквита
яйцо с1 — 1 гр.
Темный шоколад — 20 гр.
Сливочное масло — 20 гр.
Мука пшеничная — 20 гр.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 9 гр.
Соль — на усмотрение
для ореховой прослойки
грецкие орехи — 50 гр.
Ореховая паста nutella — 20 гр.
Молочный шоколад — 20 гр.
Для ежевичного мусса
свежая ежевика — 250 гр.
Белый шоколад — 180 гр.
Сливки 33 процента — 250 гр.
Желатин листовой — 5г
для шоколадного велюра
белый шоколад — 60 гр.
Какао—масло — 40 гр.
Гелевый краситель (жирорастворимый) — 2капли

Пошаговая рецепт приготовления

Свежую ежевику пробиваем через блендер в однородное пюре. Далеё перетираем получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от косточек.

Листовой желатин замачиваем в холодной воде на 15 мин..

В сотейник с ежевичным пюре всыпаем сахар и все хорошо перемешиваем.

Затем ставим его на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до состояния, когда сахар расстопится и снимаем с огня.

Отжимаем листовой желатин и добавляем в горячеё пюре, все быстро перемешиваем, чтобы желатин растворился.

Обтягиваем кулинарное кольцо пищевой пленкой, после этого аккуратно выливаем в получившуюся форму наше ежевичное пюре.

На этом этапе следует проверить высоту слоя зубочисткой, он должен быть не болеё, чем 1 см.

Далеё убираем форму вместе с твердой поверхностью в морозильник примерно на 1 час.

Для приготовления крема с белым шоколадом снова замачиваем листовой желатин в воде.

К сливкам добавляем йогурт и перемешиваем до однородности.

Ставим сотейник со сливками и йогуртом на средний огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения, но не кипятим крем, а

Затем снимаем его с огня.

Далеё отжимаем желатин и вводим его в горячую смесь, как в прошлый раз.

После этого добавляем в массу белый шоколад и вс.

Тщательно перемешиваем. Также можем перебить крем блендером, чтобы не осталось комочков.

Выливаем шоколадную массу на слой с ежевикой и снова отправляем в морозилку на 2 ч.

Для приготовления шоколадного бисквита на маленьком огне растапливаем шоколад со сливочным маслом, периодически помешивая.

Белки разделяем с желтками. К желткам добавляем ванильный сахар и взбиваем все венчиком до пышности 4 мин..

Затем выливаем в желтки уже остывшую, но теплую шоколадную массу и все перемешиваем до однородности.

В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

Затем эту смесь добавляем в шоколадную массу и замешиваем тесто.

К белкам добавляем соль и взбиваем все миксером до крепкой устойчивой пены.

Затем эту белковую массу постепенно вводим в шоколадную и аккуратно перемешиваем.

Силиконовый коврик застилаем пергаментом и ставим сверху кулинарное кольцо, внутрь выкладываем готовое тесто и разравниваем его.

Выпекаем бисквит в разогретой до 160℃ духовке 20 мин..

Готовому бисквиту даем остыть, после чего аккуратно проводим годом по стенкам формы и извлекаем пирог. Готовый бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник, это поможет ему лучше стабилизироваться, после чего пирог не будет крошиться.

Для приготовления ореховой прослойки к измельченному ореху добавляем ореховую пасту и растопленный шоколад. Далеё все перемешиваем.

Достаем бисквит из холодильника и срезаем его верхушку, толщина которой не должна превышать 1 см.

Затем распределяем ореховую прослойку по бисквиту и отправляем все в холодильник.

Для приготовления ежевичного мусса замачиваем листовой желатин в воде. Ежевичное пюре ставим на небольшой огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.

Затем снимаем с огня и добавляем отжатый желатин, вс.

Тщательно перемешиваем.

В эту же емкость выкладываем белый шоколад и перемешиваем все до однородности массы. Можем перебить блендером, чтобы в муссе не оставалось комочков.

В глубокой миске взбиваем сливки до мягких пиков.

Затем постепенно вводим их в мусс и аккуратно перемешиваем. Масса станет болеё густой и светлой.

Для сборки торта на твердую поверхность ставим силиконовую форму. В неё выкладываем ежевичный мусс, толщиной 1 см и отправляем в морозилку на 10 мин..

Достаем из морозилки нашу начинку, состоящую из слоя ежевики и слоя шоколада, извлекаем её из формы.

Затем ставим на застывший мусс ежевичным слоем вверх и выкладываем сверху снова мусс, заполняя стенки тоже.

Сразу же достаем бисквит с орехами и ореховой стороной вниз будто бы слегка вдавливаем пирог в мусс. Отправляем все в холодильник на— 10 ч.

Для приготовления шоколадного велюра растапливаем какао масло на среднем огне, переливаем его в емкость.

Далеё к нему добавляем растопленный белый шоколад, краситель и все перемешиваем.

После можем перебить блендером, чтобы получить однородную консистенцию.

Подготавливаем место таким образом, чтобы не испачкать кухню, в этом может помочь перевернутая коробка. С помощью аэрографа наносим велюр на торт, второй рукой аккуратно прокручивая торт.

Готовый десерт перед этим этапом должен быть непосредственно замороженный. А когда же он будет полностью покрыт велюром, мы отправляем его в холодильник на несколько ч. оттаивать.

Затем декорируем торт на свой вкус и можем приступать у подаче на стол.

Муссовый торт «Брауни» с ежевикой