Лимонный крем

Лимоны ополоснуть горячей водой и обсушить.

Цедру лимонов тонко натереть, сок отжать.

Подготовить ёмкость с водой для приготовления на водяной бане.

В устойчивой огнеупорной миске сок лимона перемешать с цедрой и сахарной пудрой, добавить щепотку соли.

Сливочное масло охладить и нарезать кубиками.

Миску с лимонно-сахарной смесью установить на водяную баню.

Добавить в смесь нарезанное масло и готовить, помешивая венчиком, пока масло не растопится и сахарная пудра не растворится.

Желтки растереть добела со щепоткой соли.

Миску с кремом снять с водяной бани, помешивая, влить в крем взбитые желтки.

Вернуть миску на водяную баню и, постоянно перемешивая, готовить лимонный курд примерно 20 минут.

Готовый лимонный курд подать охлажденным.

Есть несколько способов приготовления этого лимонного крема.

Одни делают его только с желтками, другие – на водяной бане, с маслом и без.

Я выбрала самый простой вариант, как приготовить лимонный курд.

Буду экспериментировать ещё, но результат хорош! Обязательно возьмите хорошее сливочное масло, никаких спредов или маргаринов в крем добавлять не стоит – вкус пострадаёт.

Я использовала два лимона, это примерно 70-80 мл сока.

Если у вас будет больше, увеличивайте объем остальных компонентов соответственно.

С одного лимона снимите тоненькую часть ароматной цедры, хорошо помыв фрукт предварительно.

Удобно делать это при помощи мелкой терки.

Не захватывайте белую часть, иначе может появиться ненужная горчинка.

Засыпьте цедру в сахарный песок и перемешайте, чтобы насытить рафинад ее ароматом.

Выжмите сок из двух лимонов.

Подержите их перед этим 15 сек. в микроволновой печи, что поможет извлечь как можно больше жидкости.

Влейте сок в сахар с цедрой и перемешайте до объединения компонентов.

Разбейте в мисочку два яйца.

Мы будем использовать в этом рецепте целые яйца.

Если у вас только желток, берите 3-4 шт. на это количество сока.

Перемешайте яйца венчиком.

Взбивать ничего не нужно.

В кастрюльке соедините сок с сахаром и яичную смесь.

Поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая.

Курд густеет очень быстро, не переставайте работать венчиком все время! Как только масса пошла крупными булькающими пузырями, выключите нагрев.

Можно варить десерт на водяной бане, пожалуйста, так же, помешивая, до загустения.

Теперь следует процедить крем, чтобы избавиться от цедры и небольших комочков свернувшегося белка.

ещё этот процесс делает структуру курда бархатистой и нежной.

Вот такой густой и яркий, ароматный и нежный лимонный курд получился в результате.

Но это ещё не все! Добавьте в теплый ещё крем размягченное сливочное масло.

Перемешайте как следует венчиком.

Разлейте по баночкам, укупорьте и храните десерт в холодильнике, где он ещё немного изменит свою структуру.

Угощайтесь прекрасным настоящим английским десертом.

Лимонный курд поможет вам открыть новые грани кулинарии, а своим богатым цитрусовым вкусом украсит любую сладкую выпечку.

Попробуйте, например, наполнить им пирожные корзиночки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий вам! Сколько хранится: В холодильнике лимонный курд может храниться до двух недель.

Его консистенцию не испортит и морозильник.

Но более четырех недель замороженный лимонный курд лучше не хранить и размораживать его нужно щадящим способом, то есть в холодильнике.