Крем

Крем Ганаш для торта под мастику

Рецепты » Десерты » Крем » Крем Ганаш для торта под мастику

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5, вы уже поставили оценку)

Загрузка...

Обед или ужин – -

Автор: - – Обслуживает: 5

Время подготовки: - – Время готовки: - – Общее время приготовления: 15 мин.

Шоколад помещаем в термостойкую миску.

Если используется продукт в плитках, то их необходимо измельчить ножом либо просто поломать на небольшие кусочки.

Если в ход идут шоколадные капли, то они измельчения не требуют.

Вливаем к шоколаду сливки и устанавливаем миску на паровую баню.

Желательно, чтобы вода не касалась дна миски – нагревать посуду должен пар.

По мере нагрева шоколада и сливок не прекращаем мешать.

Венчиком или силиконовой лопаткой совершаем круговые движения, поднимая массу со дна наверх, чтобы прогревание и плавление было равномерным.

Снимаем миску с водяной бани тогда, когда содержимое станет полностью однородным и гладким.

Даем массе остыть до едва теплой температуры.

Кладем в растопленный со сливками шоколад размягченное сливочное масло.

Ни в коем случае не растапливаем его до жидкого состояния для облегчения процесса смешивания – это нарушит консистенцию ганаша.

Смешиваем мягкое масло с шоколадом, используя лопатку или венчик.

Постепенно масло смешается с общей шоколадной массой – получится блестящий гладкий ганаш.

Последний этап приготовления – взбивание ганаша миксером.

Работаем на высокой скорости в течение четырех-пяти мин.

Крем станет воздушнее и чуть светлее.

Даем взбитому ганашу постоять при комнатной температуре в течение ч..

Он приобретет податливую, удобную консистенцию и позволит работать с тортом комфортно.

Чтобы выровнять торт под мастику максимально аккуратно, сначала рекомендуется обработать края, а затем уже перейти к верхней поверхности.

Бесценный инструмент для данной работы – кондитерская спатула.

Сложность приготовления рецепта: Легко

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	678.8 мкг	900 мкг	16.7	15.1
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг	1.6	1.4
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	4.9	4.4
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	0 мг	2 мг	0	0
Витамин В9	0.3 мкг	400 мкг	0	0
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	2 мкг	10 мкг	4.3	3.9
Витамин E	3.9 мг	15 мг	5.8	5.2
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	6.7 мг	20 мг	7.4	6.7
Калий	1141.3 мг	2500 мг	10.1	9.1
Кальций	178 мг	1000 мг	3.9	3.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	400.6 мг	400 мг	22.2	20
Натрий	48.5 мг	1300 мг	0.8	0.7
Сера	12 мг	500 мг	0.5	0.5
Фосфор	560.4 мг	800 мг	15.5	14
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.4	0.3
Железо	17.1 мг	18 мг	21.1	19
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.1	0.1
Медь	9.6 мкг	1000 мкг	0.2	0.2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.2 мг	12 мг	0.4	0.4
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0