Каплун с розовыми лепестками и кориандром по-древнеримски
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 подготовленный каплун весом примерно 1,5 килограмм
- 1 стакан сухого красного вина
- 1 стебель лука-порея (только белая часть)
- половину стакана инжирного сиропа
- 2 столовая ложка семян кориандра
- небольшая горсть сушеных розовых лепестков
- оливковое масло «экстра вирджин»
- Морская мелкая соль
- свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Белую часть лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Семена кориандра положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2 мин.. Затем положите в ступку и раскрошите довольно крупно. Всыпьте в ступку розовые лепестки, перец и соль; разотрите все вместе. Отложите 1/2 ч. л.
Добавьте в ступку измельченный порей, разотрите. Переложите получившуюся массу в миску и залейте вином; оставьте на 30 мин.. Затем влейте в смесь вина и специй 1/2 стакана оливкового масла, перемешайте вилкой.
Теперь вам потребуется огнеупорная форма для запекания или большая сковорода со съемной/жаропрочной ручкой. Если у вас такой нет, обмотайте ручку имеющейся сковороды в несколько слоев фольги. Каплуна целиком обжарьте в такой сковороде в слое масла не меньше 1 см на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки примерно 15 мин.., все время поворачивая. Осторожно, масло будет брызгаться! Полейте каплуна примерно 1/3 смеси вина с пряностями и маслом, жарьте еще 5–7 мин..
Переставьте сковороду в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте 40–60 мин.., часто смазывая винной смесью. Когда птица почти готова, смешайте инжирный сироп с отложенной смесью пряностей. В последний раз, за 5 мин.. до готовности, смажьте каплуна сиропом по возможности со всех сторон. Подогретое блюдо смажьте по центру сиропом с пряностями. Выложите на него готовую птицу, так же смажьте сиропом. Дайте постоять 10 мин.. и подавайте.
