Иранский плов
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Рис басмати 1 кг
- Лук репчатый 100 гр.
- Морковь 1 кг
- Апельсины 2 шт.
- Миндаль 100 гр.
- Темный изюм 150 гр.
- Курага 100 гр.
- Фисташки 100 гр.
- Пшеничная мука 100 гр.
- Мелкая соль щепотка
- Песочный сахар щепотка
- Шафран щепотка
- Куркума 1 ч. л.
- Молотый кориандр 1 ст.л
- Растительное масло 100 мл.
- Молотый кумин (зира) 1 ч. л.
- Перец черный молотый 1 ст.л
- Баранина на кости 1, 2 кг
- Персики 5 шт.
- Лимон 1 шт.
- Топленое масло 300 г
Пошаговая рецепт приготовления
Морковь нарезать тонкой соломкой.
Снять с апельсинов цедру красивее всего сделать этот специальным скребком, чтобы получилась длинная тонкая лапша.
Две столовых ложки топленого масла разогреть на сковородке и поджарить на нем черный изюм, и когда он набухнет отложить, добавить на сковородку ещё столько же масла и подрумянить в нем миндаль.
То же самое проделать с морковью и фисташками.
Курагу разрезать на четвертины, оставить несколько штук целыми и тоже на топленом масле поджарить до мягкости.
И цедру тоже на масле, но совсем быстро, просто чтобы пошел сильный аромат.
Замесить тугое тесто из муки, щепотки соли и 50 мл воды.
Раскатать тесто в тончайшую лепешку и поджарить на горячей сухой сковороде, постоянно покручивая и переворачивая, чтобы лепешка равномерно прожарилась.
Щепотку шафрана растереть со щепоткой сахара и заварить чашкой кипятка.
В кипящую воду (чем больше ее будет, тем лучше) всыпать рис и варить, постоянно помешивая, до почти полной готовности.
Это займет минут пятнадцать-двадцать.
Затем откинуть рис на дуршлаг, сунуть под струю холодной воды и покручивая дуршлаг, остудить весь рис, чтобы он перестал готовиться.
Разогреть казан.
Смазать стенки столовой ложкой топленого масла.
Выложить на дно лепешку, смазать ее ещё одной ложкой масла, насыпать риса до верха лепешки.
Сверху выложить орехи, сухофрукты и цедру, а уже поверх них оставшийся рис.
Разровнять рисовую поверхность, в ее середину влить ещё 5 ст. л. топленого масла, а по кругу сделать кольцо из шафрановой воды, чтобы рис прокрасился им неравномерно и в результате был такого бархатистого цвета.
Накрыть казан крышкой, поставить на плиту и как только нагреется крышка, убавить огонь до минимума и оставить на час.
Тем временем приготовить соус хареш.
Для этого лук нарезать на четвертинки, каждую разрезать на три части и разобрать на ракушки.
Разогреть второй казан, налить в него растительное масло.
Обжарить в масле луковые лепестки, добавив куркуму, зиру, кориандр, черный перец.
Когда лук станет золотисто-желтым от куркумы положить очищенное от жилок, пленок и порубленное на порционные куски мясо на кости.
Обжарить его до румяной корочки, а затем залить литром холодной воды, довести до кипения, убавить огонь и медленно тушить минимум полч., а лучше час-полтора, чтобы мясо соскальзывало с кости.
Разрезать персики пополам по бороздке, вынуть косточку и полить соком лимона.
Положить поверх баранины в соусе и поставить на двадцать минут в разогретую до 180° духовку.
Готовый плов перемешать с сухофруктами и подавать.
На другое блюдо выложить хореш.
Питание
-
1214 Калорий
