Белковый крем для прослойки торта
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Яичный белок — 3 шт.
- Сахарный песок — 180 грам.
- Питьевая вода — 68 мл.
- Агар-агар 0.5 ч.л.
- Лимонная кислота — 0.33 ч.л.
Пошаговая рецепт приготовления
Перед началом приготовления крема сразу замачиваем указанное количество агар-агара одной столовой ложкой холодной кипяченой воды.
Оставляем для растворения.
В сотейник высыпаем сахарный песок и вливаем воду.
Ставим сотейник на плиту и доводим содержимое до кипения.
Не забываем непрерывно помешивать.
Варим жидкость ориентировочно пять-шесть мин., пока на поверхности не начнут появляться крупные пузыри, а консистенция заметно не загустеет.
Если есть сомнения в степени готовности сиропа, опускаем его небольшую каплю в стакан с холодной водой.
Капля должна затвердеть.
Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем по полного растворения кристалликов.
Затем вливаем замоченный агар-агар и интенсивно размешиваем.
Снова доводим сироп до кипения и варим его еще одну мин.
Можно будет заметить, как активно формируются пузыри на поверхности.
По окончании времени варки снимаем сотейник с плиты.
Отделяем белки от желтков и помещаем их в объемную миску для взбивания.
Миксером на высокой скорости взбиваем белки до плотной пены с устойчивыми пиками.
На фото видно, что структура массы еще пористая, неплотная, но форму белки уже держат хорошо.
Не прекращая взбивания, вливаем к белкам сваренный горячий сироп.
Вводим его тонкой струйкой, чтобы белки заваривались равномерно.
Когда весь объем сиропа будет добавлен, крем нагреется.
Далее его нужно продолжать взбивать до тех пор, пока масса не вернется к комнатной температуре.
Крем готов.
Он густой и плотный – в нем буквально стоит ложка.
При необходимости в него можно добавлять пищевые красители.
Если речь идет о гелевых, то вводим сразу после сиропа.
Если это сухой колорант, то растворяем его в сиропе перед введением в белковую пену.
Готовый крем рекомендуется использовать в течение двух ч. после приготовления, поскольку по истечении указанного времени он стабилизируется и принимает имеющуюся форму – выполнить аккуратную прослойку торта будет невозможно.
Питание
-
281 на 100 гр. Калорий
-
66,7g Углеводы
-
0,1g Жиров
-
3,7g Протеин
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
Химический состав блюда
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 0 | 900 мкг | 0 | 0 |
| Витамин В1 | 0 мг | 1.5 мг | 0.1 | 0.1 |
| Витамин В2 | 0.6 мг | 1.8 мг | 11.2 | 10.3 |
| Витамин В4 | 36.7 мг | 500 мг | 2.7 | 2.4 |
| Витамин В5 | 0.3 мг | 5 мг | 2.1 | 2 |
| Витамин В6 | 0 мг | 2 мг | 0.3 | 0.3 |
| Витамин В9 | 15.6 мкг | 400 мкг | 1.4 | 1.3 |
| Витамин В12 | 0.1 мкг | 3 мкг | 0.9 | 0.8 |
| Витамин С | 0.3 мкг | 90 мкг | 0.1 | 0.1 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 0.1 мг | 15 мг | 0.3 | 0.3 |
| Биотин | 6.3 мг | 50 мг | 4.6 | 4.2 |
| Витамин К | 0.6 мкг | 120 мкг | 0.2 | 0.2 |
| Витамин РР | 2.7 мг | 20 мг | 4.9 | 4.5 |
| Калий | 171.2 мг | 2500 мг | 2.5 | 2.3 |
| Кальций | 30.1 мг | 1000 мг | 1.1 | 1 |
| Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
| Магний | 27.4 мг | 400 мг | 2.5 | 2.3 |
| Натрий | 174.5 мг | 1300 мг | 4.9 | 4.5 |
| Сера | 168.3 мг | 500 мг | 12.3 | 11.2 |
| Фосфор | 25.7 мг | 800 мг | 1.2 | 1.1 |
| Хлор | 154.8 мг | 2300 мг | 2.5 | 2.2 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 1.2 мг | 18 мг | 2.5 | 2.2 |
| Йод | 6.3 мкг | 150 мкг | 1.5 | 1.4 |
| Кобальт | 0.9 мкг | 10 мкг | 3.3 | 3 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 0.1 мкг | 2 мкг | 2.1 | 1.9 |
| Медь | 62.1 мкг | 1000 мкг | 2.3 | 2.1 |
| Никель | 0 | 200 мкг | 0 | 0 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 18.2 мкг | 55 мкг | 12 | 11 |
| Фтор | 1 мкг | 4000 мкг | 0 | 0 |
| Хром | 2.7 мкг | 50 мкг | 2 | 1.8 |
| Цинк | 0.4 мг | 12 мг | 1.1 | 1 |
| Бор | 0 | 1.2 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 0 мкг | 70 мкг | 0 | 0 |
