Бефстроганов «По-маминому»
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- отварная гречка, макароны или картофель либо картофельное пюре
- готовое охлажденное азу или гуляш из говядины или целый кусок говядины духовой (тазобедренная часть) 1000-1100 граммов
- морковь (3 крупные или 4 средние) 600 граммов
- репчатый лук (5 средних головок) 600 граммов
- консервированная мелко протертая мякоть свежих помидоров либо аналогичное по весу количество свежих помидоров 500 граммов
- Мелкая соль ½ дес. л. или
- сахарный песок 1 чайная ложка без горки
- лавровый лист 3 штуки
- черный или смесь из 4х видов перца 10 горошин
- рафинированное подсолнечное масло около 2 столовой ложки
- зелень укропа или зеленого лука для украшения (необязательно)
Пошаговая рецепт приготовления
Помойте и почистите лук и морковь, отложите в сторону до употребления. Если Вы взяли для блюда свежие помидоры, также помойте их и обсушите на бумажной салфетке. Совет: если Вы используете свежие помидоры, но не любите их шкурки в готовом блюде, то можете поступить так: на помытых целых овощах сделайте ножом крестообразный надрез сверху и положите их в кипяток буквально на 1 мин.., предварительно поставив для этого на огонь кастрюлю с достаточным количеством воды. Затем тут же переложите их дуршлачной ложкой в миску с холодной водой секунд на 15-20 или ополосните их холодной водой из-под крана на дуршлаге. После такого контраста температур снимите с них кожицу. Выложите подготовленные помидоры на тарелку и оставьте до употребления, при этом имейте в виду: бланшированные помидоры – скользкие, так что будьте аккуратны при их дальнейшей нарезке.
Если Вы купили мясо одним куском, ополосните его холодной проточной водой, обсушите бумажной салфеткой и порежьте (желательно поперек волокон) на небольшие кусочки толщиной примерно 1-1,5 см. Если Вы используете готовое азу – просто ополосните его при необходимости проточной водой и обсушите салфеткой (если мясо чистое, без осколков костей и иных загрязнений, лишний раз мыть его не стόит).
В металлическую кастрюлю с толстым дном Ø примерно 24 см и высотой 9,5 см (или любую другую с широким толстым дном и объемом примерно 4-5 л) налейте немного (примерно 2 ст. л.) рафинированного подсолнечного масла и поставьте на средний огонь. Когда масло прогреется, начинайте выкладывать в кастрюлю мясо небольшими порциями, при необходимости прибавив огонь и помешивая мясо для равномерного прогрева. Обжаривайте мясо до изменения его цвета на более темный. Каждую слегка «схватившуюся» таким образом порцию отодвигайте к краю кастрюли, а на освободившееся место выкладывайте новую. Делайте все оперативно, не затягивая процесса, продолжайте до тех пор, пока все мясо не окажется в кастрюле, а тогда еще раз все перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и тушите мясо, иногда помешивая, на маленьком огне примерно 30 мин..
В это время лук и морковь порежьте крупными кубиками, и по истечении 30 мин.. слоями сложите к мясу (сначала лук, потом морковь). Далее тушите под крышкой еще 30 мин.. на небольшом огне. Примечание: Если мясо пустило мало сока, можете подлить в кастрюлю примерно 50 мл холодной фильтрованной воды.
Спустя указанное в п. 4 время перемешайте мясо с овощами ложкой и выложите в кастрюлю консервированную мякоть свежих помидоров или заранее очищенные от кожицы (по желанию – см. совет к п. 1) и порезанные средними кубиками помидоры. Добавьте также соль, сахар и перец горошком, перемешайте все еще раз ложкой, сверху выложите лавровые листья. Закройте кастрюлю крышкой и тушите мясо с овощами еще 30-40 мин. до готовности мяса и овощей (они должны легко разламываться острым ножом).
В конце приготовления блюдо еще раз перемешайте, выключите под ним огонь и дайте настояться под крышкой мин. 15-20, затем можете подавать его к столу, посыпав мелко порезанной зеленью укропа или зеленого лука, с любым гарниром по вкусу.
Храните готовое мясо в закрытой посуде в холодильнике при +5-6 °С не более 2-х дней. Перед подачей просто разогрейте его на сковороде, добавив к нему гарнир.
