Цесарка с капустой и копченым салом
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 цесарка весом 1 килограмм
- 300 граммов копченого сала с прожилками мяса
- 1 большая луковица
- 1 средний кочан молодой капусты – белокочанной или савойской
- 2 зубчика чеснока
- 4 веточки тимьяна
- 5–6 веточек петрушки
- 2 столовая ложка оливкового масла
- 1 лавровый лист
- Мелкая соль
- свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Слегка подморозьте копченое сало – оно должно затвердеть, чтобы его было легче резать. Нарежьте сало тонкими (3 мм) пластинками 6–8 см шириной и 8–10 см длиной.
Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите цесарку снаружи и изнутри солью и перцем, снаружи намажьте оливковым маслом. Разделите сало пополам – половина понадобится для цесарки, половина – для гарнира.
В брюшко цесарки положите раздавленные очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян и петрушку. Закрепите брюшко ниткой или металлической шпажкой. Свяжите ножки. Уложите цесарку в форму для запекания грудкой вверх. На грудку уложите несколько ломтиков сала. Поставьте в духовку, запекайте 1 ч. Когда ломтики сала будут зажариваться, заменяйте их новыми, а зажаренные складывайте на доску.
Для гарнира тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Доведите до кипения 1 л воды, посолите, положите капусту, бланшируйте на слабом огне 5 мин.., откиньте на сито, обдайте водой, обсушите.
Мелко нарежьте лук. В большую сковороду выложите ломтики сала, поставьте вытапливаться на средний огонь. Поджарившиеся ломтики складывайте на доску. В вытопившемся сале обжарьте лук, 7–10 мин.., не давая ему зажариться. Добавьте капусту, прогрейте.
Порубите пожаренные кусочки сала. Выложите готовую цесарку на блюдо, удалите шпагат и содержимое брюшка, прикройте птицу фольгой, дайте постоять 5–10 мин.. Затем уберите фольгу, выложите капусту вокруг цесарки, посыпьте шкварками и подавайте.
