Традиционный узбекский плов
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5, вы уже поставили оценку)
Загрузка...Ingredients
- Посевная морковь - 600 г
- Лук репчатый (100 г) - 2 шт.
- Рис (Девзира) - 600 грам
- Растительное масло - 200 мл
- Баранина мякоть - 600 г
- Чеснок головки - 2 шт.
- Поваренная соль - 2 ч.л
- Зира (кумин) - 1 ч.л
Пошаговая рецепт приготовления
Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами.
Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму.
В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается.
Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться.
Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.
Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета.
Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.
Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.
Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.
Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.
Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону.
Добавляем соль. Её нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
Высыпаем рис и слегка разравниваем его.
Вода должна слегка покрывать рис.
Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет.
Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой.
Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.
Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.
Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком.
Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Сложно
