Самый вкусный заварной крем
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- 500 г молока 3.2%
- 100 г Песочный сахара
- 90 г желтков
- 45 г кукурузного крахмала
- Семена ванили или ванильная паста экстракт
Пошаговая рецепт приготовления
Как приготовить самый вкусный заварной крем
В желтки добавить сахар, крахмал и тут же хорошо размешать и слегка взбить до посветления.
В молоко добавить семена ванили, довести до кипения, дать настояться 20 мин. Затем снова довести почти до кипения.
Примерно 1/3 часть горячего молока тонкой струйкой влить в желтковую массу, интенсивно размешивая.
Это процесс темперирования желтков.
Полученную массу перелить обратно к молоку и на самом низком огне довести до бульков.
Это процесс темперирования желтков.
Полученную массу перелить обратно к молоку и на самом низком огне довести до первых «бульков».
Как только увидите, что крем быстро и резко загустел, его надо снять с огня и интенсивно промешать венчиком примерно 30-40 сек.
Затем снова вернуть на огонь и так же на минимальном огне довести до 102С.
Помешивайте постоянно, и контролируйте температуру, чтобы крем не пошёл крупинками и в итоге не стал сладким омлетом.
Готовый крем перелить в широкую тару тонким слоем, накрыть в контакт пленкой, быстро охладить до 4С.
Я обычно ставлю в морозилку на 40-60 мин в зависимости от объёма крема, затем переставляю в холодильник.
Срок годности - до 18 ч. при условии.
Затем снова вернуть на огонь и так же на минимальном огне довести до 102С.
Помешивайте постоянно, и контролируйте температуру, чтобы крем не пошёл крупинками и в итоге не стал сладким омлетом.
Готовый крем перелить в широкую тару тонким слоем, накрыть в контакт пленкой, быстро охладить до 4С.
Я обычно ставлю в морозилку на 40-60 мин в зависимости от объёма крема, затем переставляю в холодильник.
Срок годности - до 18 ч. при условии быстрого охлаждения и правильного приготовления.
Можно соединить патисьер с другими добавками: На указанное количество крема -200 г шоколада 100-120 г орехового пралине 200-300 г маскарпоне и т.д.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
