Сезон вкусных и дешевых баклажанов – не вечен, но хочется получать удовольствие от любимых продуктов всегда. И тут тебе на помощь придут эти 20 рецептов салатов из баклажанов на зиму. Кстати, они хороши в любое время года!
Салат из баклажанов с чесноком
Классический рецепт баклажанов на зиму, в котором больше нет ничего лишнего.
Вам понадобится: 5 кг баклажанов, 500 мл растительного масла, 200 г соли, 5 л. питьевой воды, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.
Пошаговое приготовление: Разрежьте баклажаны на несколько частей и 5 мин. отвари в рассоле из воды, соли и уксуса. Масло смешай с давленым чесноком и слегка отжатыми баклажанами. Разложи овощи по банкам.
Салат с баклажанами и зеленью
Советуем взять несколько видов зелени – петрушку, укроп, кинзу.
Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 2 пучка зелени, по 2 ст. л. песочного сахара, соли и уксуса, 1 л. питьевой воды, 0,5 стакана растительного масла.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны брусочками и измельчи чеснок с зеленью. Вскипяти воду с солью и сахаром, отвари в ней баклажаны в течение 7 минут, достань и смешай с зеленью и чесноком. Залейте маслом, оставь на пару часов и закатай в банки.
Салат из баклажанов с помидорами на зиму
Универсальная заготовка для салатов, тушеных блюд или просто так.
Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 3 ст. л. песочного сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 чили, 1 головка чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса.
Пошаговое приготовление: Измельчи половину помидоров в блендере, а половину крупно нарежьте вместе с баклажанами. Вскипяти томатное пюре, добавьте в него масло, соль и сахар, и протуши пять мин.. Выкладывайте в него остальные овощи, протуши до мягкости и в конце добавь чеснок, чили и уксус. Разложи заготовку по банкам.
Салат с баклажанами и кабачками на зиму
Можно добавить сюда ещё помидоры, перец или другие овощи.
Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 600 г моркови, 300 г лука, 150 мл растительного масла, по 3 ст. л. песочного сахара, соли и уксуса, специи.
Пошаговое приготовление: Нарежьте кабачки и баклажаны кубиками, мелко наруби лук и натри морковь на крупной терке. Обязательно добавьте масло, сахар, соль и специи, и протуши все час на маленьком огне. В конце влей уксус, перемешай и разложи овощи по банкам.
20 самых вкусных салатов на зиму
Салат из баклажанов с томатной пастой
Прекрасное соте, которое разнообразит повседневное меню зимой.
Вам понадобится: 5 баклажанов, 3 перца, 2 моркови, 1 луковица, чеснок, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.
Пошаговое приготовление: Крупно Нарежьте все овощи. Смешайте баклажаны, морковь, соль и томатную пасту, вскипяти и потом добавь лук с перцем. Влейте масло с сахаром и туши 40 мин. на среднем огне, постоянно помешивая. В конце добавь специи и уксус, и закатай.
Интересные рецепты Смотреть все
Салат из баклажанов с грибами на зиму
Эта закуска получается очень сытной, так что ее можно подавать отдельно.
Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг шампиньонов, 75 мл растительного масла, 75 мл уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, 1 луковица, 3 зубчика чеснока.
Пошаговое приготовление: Нарежьте грибы и привари их 10 мин., и отдельно привари нарезанные кубиками баклажаны. Мелко наруби лук, смешайте с сахаром,все вместе, и залейте маслом с уксусом. Обязательно добавьте все специи и давленый чеснок, перемешай и разложи по банкам.
Салат из баклажанов с орехами на зиму
Если хочешь добавить остроты – хватит буквально одного стручка чили.
Вам понадобится: 1 кг баклажан, 100 г чеснока, 1 стакан грецких орехов, 0,5 пучка петрушки, 3 ст. л. уксуса, 1,5 ч. л. мелкой соли, специи.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны кружочками и запекайте 30 мин. при 200 градусах. Мелко наруби орехи, чеснок и зелень, добавьте к ним уксус, соль и специи, и перемешай. Выкладывайте баклажаны с орехами слоями, и закатай.
Салат с баклажанами и фасолью
ещё одна сытная закуска, удивительно богатая белком.
Вам понадобится: 500 г баклажанов, 350 г помидоров, по 150 г фасоли, перца и моркови, 100 г лука, 30 г чеснока, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. песочного сахара, 70 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, специи.
Пошаговое приготовление: Заранее отвари фасоль до готовности. Нарежьте баклажаны кубиком, а помидоры измельчи в блендере. Обязательно добавьте в томатное пюре чеснок и проварите пару минут. Туда же добавьтемелко нарезанный перец, лук, морковь и баклажаны, протуши 40 мин. и в самом конце добавь фасоль. Приправь, влей масло и уксус, добавьте в салат зелень, проварите ещё 10 мин. и закатай.
20 простых и вкусных салатов из помидоров на зиму
Салат на зиму из баклажанов с рисом
Оригинальный зимний гарнир, который не нужно будет готовить.
Вам понадобится: 1,5 кг баклажан, 2,5 кг помидоров, 1 кг перца, по 750 г лука и моркови, 1 стакан риса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. песочного сахара, 100 мл уксуса.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны кубиком и запекайте 20 мин. при 200 градусах. Произвольно измельчи остальные овощи, кроме помидоров, и протуши их в масле двадцать мин..
Помидоры измельчи в блендере и влей к овощам с сахаром и солью. Доведи до кипения, добавьте сухой рис и туши, пока все не приготовится. В самом конце добавь баклажаны и уксус, и через 5 мин. разложи салат по банкам.
Салат из баклажанов с морковью на зиму
Баклажаны можно сначала обжарить или запечь – на твое усмотрение.
Вам понадобится: 750 г баклажанов, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 125 мл воды, 2 ст. л. песочного сахара, 1,5 ч. л. мелкой соли, 3 ст. л. уксуса.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны кубиком и приготовь любым удобным способом. Обильно натрите морковь на крупной терке, выдави чеснок, смешайте с сахаром, все вместе и наполни банки. Вскипяти воду с маслом, сахаром, солью и уксусом, залей салат и закатай.
Салат из баклажанов по-корейски на зиму
Очередной эксперимент на тему корейских закусок.
Вам понадобится: 1 кг баклажанов, по 500 г моркови и перца, по 100 мл растительного масла и уксуса, 100 грам. песочного сахара, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. мелкой соли, специи.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны брусочками, посоли, оставь на 15 мин. и отожми, а потом обжарь до золотистости. Морковь натри на корейской терке, а перец Нарежьте соломкой. Выдави к овощам чеснок, добавьте остальные ингредиенты, перемешай, оставь на час и разложи по банкам.
Салат из баклажанов кружочками
Пикантная острая закуска, которая дополнит любое застолье.
Вам понадобится: 1,5 кг баклажанов, 2 л. питьевой воды, 2 ст. л. соли, 250 мл уксуса, 5 перцев, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 200 мл растительного масла, 1 чили, 1 ч. л. мелкой соли.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см и отвари их частями в воде с солью и уксусом по 20 мин.. Измельчите в блендере сладкий и острый перец, чеснок и кинзу, влей в соус растительное масло и приправь по вкусу. Аккуратно перемешай баклажаны с соусом и разложи в банки.
20 салатов из капусты на зиму, которые оценит любая хозяйка
Салат из баклажанов с капустой на зиму
Довольно оригинальное и очень вкусное сочетание.
Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг капусты, 400 г моркови, 200 г перца, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соли, 0,5 стакана уксуса.
Пошаговое приготовление: Запеки или отвари баклажаны до мягкости и Нарежьте брусочками. Тонко нашинкуй капусту, морковь и перец, Нарежьте чеснок пластинами и перемешай все овощи. Обязательно добавьте соль и уксус, оставь салат на час и закатай в банки.
Салат с баклажанами и огурцами
Благодаря хрустящему огурцу этот салат точно отличается от обычных заготовок из баклажанов.
Вам понадобится: 700 г баклажанов, 350 г огурцов, 700 г помидоров, 350 г перца, 150 г лука, 35 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.
Пошаговое приготовление: Измельчи помидоры в блендере, мелко нашинкуй лук и крупно нарежьте остальные овощи. Доведи томатное пюре до кипения и выложи овощи туда, а потом проварите полчаса на слабом огне. Обязательно добавьте остальные ингредиенты, перемешай, протуши ещё 10 мин. и разложи по банкам.
Салат на зиму из баклажанов с черносливом
Баклажаны с черносливом – одно из самых классических и самых беспроигрышных сочетаний.
Вам понадобится: 2 баклажана, 3 помидора, 150 г чернослива, 200 мл воды, 70 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. мелкой соли, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. л. сахара.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны и помидоры средним кубиком, а чернослив полосками. Протуши овощи в масле с водой двадцать мин., добавьте чернослив и протуши ещё столько же. Обязательно добавьте сахар, соль, давленый чеснок и уксус, перемешай и закатай салат.
Салат из баклажанов с яблоками на зиму
Кисло-сладкий салат из баклажанов, который обязательно понравится всем!
Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г перца, 300 г яблок, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. песочного сахара.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны крупным кубиком, посоли, оставь на полчаса и промой. Остальные овощи и яблоки Нарежьте помельче. Обжарь лук, добавьте к нему помидоры, а через 10 мин. – баклажаны с перцем и яблоками. Немного протуши все вместе, приправь и разложи по банкам.
20 очень вкусных салатов из кабачков на зиму
Салат из баклажанов без уксуса
Чистый вкус овощного рагу без характерной кислинки.
Вам понадобится: 2,5 кг баклажанов, 2,5 кг перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 5 головок чеснока, 500 мл воды, 300 грам. песочного сахара, 5 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, специи, 1 пучок петрушки.
Пошаговое приготовление: Произвольно Нарежьте все овощи и сложи в кастрюлю. Вскипяти воду с сахаром, солью и маслом, залей овощную смесь и протуши 30 минут. После этого приправь, добавьте рубленую зелень и закатай.
Салат на зиму из баклажанов с майонезом
Не сомневайся, это очень вкусно!
Вам понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 200 мл майонеза, 100 мл растительного масла, 35 мл уксуса, соль.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны кубиком и 10 мин. привари в кипящей воде. Обжарь полукольца лука, смешайте с сахаром, с баклажанами и протуши 10 мин.. Обязательно добавьте остальные ингредиенты, протуши ещё 5 мин. и закатай салат в банки.
Салат с жареными баклажанами на зиму
Ничуть не хуже свежепожаренных!
Вам понадобится: 3 кг баклажанов, 2 острых перца, 4 головки чеснока, 1 сладкий перец, 3 ч. л. мелкой соли, 300 мл растительного масла, по 9 ст. л. уксуса и воды.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны кольцами, посоли, оставь на полчаса и промой. Пропусти через мясорубку оба вида перца и чеснок, и добавь туда же специи, воду и уксус. Обжарь баклажаны с двух сторон и разложи в банки слоями, смазывая соусом.
Салат на зиму из запеченных баклажанов
Запеченным баклажанам не нужно масло, поэтому в них меньше жиров.
Вам понадобится: 1,5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 1 пучок кинзы, 500 г перца, 1 чили, 75 мл уксуса, 2 помидора, специи.
Пошаговое приготовление: Нарежьте баклажаны брусочками и запекайте в духовке 10-15 мин. при 250 градусах. Все остальные ингредиенты измельчи в блендере и хорошо перемешай. Выкладывайте баклажаны и соус в банки слоями, и закатай.
