Пирожные джоконда»
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 220 гр. миндальной муки
- 100 гр. муки
- 175 гр. сахарной пудры
- 100 сахарного песка
- 220 гр. яиц
- 80 гр. желтков
- 125 гр. яичных белков
- 200 гр. темного шоколада
- 200 гр. сливок жирностью 35%
- 75 сахарного песка
- 75 мл. воды
- 150 гр. шоколада
- 300 гр. малинового джема или конфитюра
- Ягоды малины и шоколадный декор
- 4 белка
- 200 гр. сливочного масла
- 190 сахарного песка
Пошаговая рецепт приготовления
Бисквит. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите 2 противня 30х40 см пергаментом.
В миске смешайте яйца, желтки, сахарную пудру и миндальную муку. Взбейте миксером на средней скорости, пока масса не станет светлой и воздушной.
Отдельно взбейте белки до мягких пиков, затем всыпайте по частям сахар, продолжая взбивать до твердых пиков.
Треть взбитых белков аккуратно смешайте с яично-миндальной смесью. Затем добавьте всю муку и снова перемешайте тесто до однородности. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой. Переложите тесто на противни, разровняйте и выпекайте 15 мин.
Готовые коржи сразу же переверните на новые листы пергамента и остудите. Разрежьте каждый корж на две равные части вдоль и обрежьте края, у вас получится 4 полосы размером 15х40 см.
Крем. Положите белки и сахар в миску и поставьте на водяную баню (вода не должна касаться дна миски!). Нагревайте белки, постоянно перемешивая их венчиком, пока сахар полностью не растворится (температура смеси будет примерно 60 °С). Снимите миску с водяной бани и взбейте белки миксером на высокой скорости почти до твердых пиков. Снизьте обороты миксера до средних и начните добавлять сливочное масло по маленькому кусочку, дожидаясь полного смешивания масла с белками.
Ганаш. Мелко поломайте шоколад и положите в миску. Залейте очень горячими сливками, оставьте на 3 мин., затем перемешайте до однородной массы. Остудите и уберите в холодильник минимум на 4 ч. Достаньте ганаш за 1 ч до сборки торта и хорошо взбейте миксером.
Смажьте 3 полоски бисквита тонким слоем малинового джема. Выложите на доску первую полоску бисквита джемом вверх и нанесите на нее половину крема. Накройте второй полоской, нанесите ганаш. Накройте третьей полоской и смажьте оставшимся кремом. Уложите последнюю полоску бисквита и уберите в холодильник на ночь.
Глазурь. Сварите сахарный сироп до пробы на «мягкий шарик» (115–118°С). Добавьте рубленый шоколад и варите до пробы «на толстую нитку» (110 °С).
Достаньте заготовку и нанесите тонкий слой глазури при помощи кисточки. Уберите в холодильник на 15 мин. Подогрейте глазурь до рабочей температуры и вылейте на заготовку. Уберите в холодильник до полного застывания.
Нарежьте на порционные пирожные и украсьте ягодами малины и шоколадным декором.
Интересные рецепты Смотреть все
