Десерты

Мятное мороженое с шоколадом

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 3

Ingredients

Сливки (33—35 процентный) 200 мл.
Молоко (2, 5—3, 2 процентный) 100 мл.
Желтки 2 шт.
Сахар 60 грам.
Листья свежей мяты 50 грам.
Горький шоколад 50 грам.

Пошаговая рецепт приготовления

Данное количество ингредиентов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого - примерно 300 г. Чаша мороженицы должна быть предварительно очень хорошо заморожена (минимум 12 часов)

Листья мяты нужно предварительно отделить от стеблей, промыть и просушить.

Смешиваем вместе молоко и сливки, добавляем половину сахара и мяту. На медленном огне нагреваем смесь до температуры 90℃, не доводя до кипения. Накрываем сотейник крышкой и оставляем смесь минимум на час (лучше оставить на пять часов).

Когда время прошло, процеживаем молоко через сито и тщательно отжимаем листья мяты, чтобы они отдали максимально эфирных масел. Снова нагреваем молочную смесь до 90 град.

В это время взбиваем желтки с оставшимся сахаром и, когда температура молока будет 90℃, тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся желтки. Возвращаем смесь в сотейник и варим крем на медленном огне при постоянном помешивании венчиком до температуры 84℃.

Остужаем крем сначала до комнатной температуры, затем- в холодильнике. Я поставила чашу на ночь, но можно и часов на пять. Смесь должна хорошо охладиться.

Достаем мороженицу и включаем ее, подготавливаем емкость для замораживания.

Мелко рубим 50 гр. шоколада и добавляем в холодную смесь, перемешиваем венчиком.

Далее действуем согласно инструкции к вашей мороженице. Я просто переношу крем в чашу, мешалка все время работает. Через 15 мин. смесь станет ооочень густой- готово!

Выключаем прибор, смесь перекладываем в емкость для замораживания и ставим в холодильник минимум на 8-10 часов.

Мятное мороженое с шоколадом