Классические пасхальные куличи от Ольги Матвей

Как приготовить классические пасхальные куличи от Ольги Матвей

Литр молока со жменей сахара ставим на огонь.

Молоко должно слегка подогреться, не вскипеть! Возьмем 100 г обычных свежих дрожжей, но можно и сухие.

По чуть-чуть растворяем дрожжи молоком.

Обязательно используем только деревянную или силиконовую лопаточку.

Выливаем всё в молоко.

Добавляем муку.

Замесить тесто чуть гуще, чем на оладьи.

Муки - как в рецепте плюс-минус 100-200 г.

Оно должно быть тёплым.

Эта опара должна постоять полчаса и подняться.

Я беру большую кастрюлю, в которой буду замешивать всё тесто.

Она не должна быть холодной - я ставлю ее на секунд 30 на горячую поверхность.

Накрываем прозрачной крышкой или полотенцем и оставляем в тихом месте.

Оно должно увеличиться в 2 раза.

Если в течение 15 мин. оно подойдёт - я обычно перемешиваю его и ещё на 15 мин. оставляю, чтобы 2 раза подошло.

Если за полчаса только раз подошло - достаточно, больше не держите.

Прошло 15 мин. Перемешиваем деревянной лопаткой.

ещё раз накрываем и подождём ещё 15 мин. Взбиваем 5 яиц до хорошей густой пены.

Теперь берём 4 стакана сахара, всыпаем частями и перемешиваем до максимального растворения.

Вливаем растопленный маргарин комнатной температуры.

Перемешиваем до однородной массы.

Выливаем 15-20% сметану, сильно густую не надо.

Но 15% - кисловатая, 20% - идеальная.

Перемешиваем до однородной массы.

Опара подошла 2-й раз, можем высыпать доклад в опару.

Всё перемешиваем в одном направлении.

Добавляем до полкг.а запаренного на ночь изюма, можно - цукаты, чуть-чуть орехов.

Орехи усаживают тесто.

Всыпаем муку.

Чем больше Вы кладёте муки, тем тесто круче и паска плотнее и суше.

Мешаем в одном направлении до однородного состояния.

Из 2 кг муки по рецепту у меня ушло 1,5.

Берём 3 ст.л. оливкового или подсолнечного масла.

Хорошо перемешиваем ложкой или руками.

Накрываем крышкой и оставляем, чтобы оно постояло не более 5 мин..

Разделю тесто на 2 половины.

Должно быть место, куда тесту ещё подыматься.

Ждём мин. 15-30.

Готовим формочки.

Ничем не смазываем, вырезаем из бумаги для выпечки стенки мл.

на 5 выше края, чтобы паска не прилипла.

Вырезаем квадратное дно, укладываем, чтобы держало форму и вынимаем.

Укладываем окантовку и кант вовнутрь.

Тесто поднялось.

Получилось две 8-литровые кастрюли поднятого теста.

Хорошо перемешиваем.

Чтобы тесто поднялось до кантика - нужно закладывать половину формочки.

Если Вы хотите, чтобы сверху горбушка была, как грибом, то чуть больше половины формочки.

Разогрейте духовку до 200 градусов С.

Уменьшите температуру до 140-160.

Выпекаются они мин. 45.

1 вариант выпекания: выложить в формочку, дать подойти и ставить в духовку.

Я не жду.

Сразу ставлю в духовку, оно моментально поднимается и печётся.Контролируйте, чтобы верх не сгорел, смотрите, где какая паска стоит.

Когда паска берётся корочкой - она не упадёт.

Даже если Вы будете менять паски местами.

Рецепт помазки смотрите под видео! Я беру 3 яйца, отделяю белки от желтков, взбиваем белки до очень густой пены.

Добавляем небольшими порциями сахар (200 г) и взбиваем до его растворения.

Из 200 г осталось четверть стакана сахара на 3 белка, но иногда уходит целый стакан - до густоты.

Белки очень-очень густые, я взбивала мин. 10.

Сахар дотает в белке сам.

Намазывать белковую массу надо, когда паски полностью холодные.

Украсьте посыпкой.

Вот такие паски у нас сегодня получились.

На норму, которую я дала, выходит 7-8 средних пасок.

Бумагу не снимайте - тогда она дольше останется мягкой и не почерствеет.

У кого сверху горит - лучше вынуть чуть-чуть раньше.

Паску лучше есть не горячей.