Крем

Зефирный крем

Рецепты » Десерты » Крем » Зефирный крем

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Обед или ужин – -

Автор: - – Обслуживает: 30

Время подготовки: - – Время готовки: - – Общее время приготовления: 60 мин.

Приготовление пирожных начнем с подготовки продуктов.

От двух яиц отделим белки , а желтки пойдут для приготовления заварного теста.

Агар-агар зальем 50 мл воды и оставим набухать.

Маргарин зальем водой 200 мл и доведем до кипения на медленном огне.

Добавляем соду и соль, а затем всыпаем муку, быстро перемешиваем и снимаем с огня.

Заваренную муку тщательно перетираем, чтобы не было комочков и даем тесту немного остыть.

По одному вбиваем яйца и желтки, каждый раз хорошо перемешивая тесто до однородности.

Хорошо вымешанное заварное тесто должно быть гладким и без комочков.

Тесто перекладываем в кондитерский мешок, можно для отсадки пирожных взять кондитерский шприц с широкой насадкой.

Выдавливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие полоски подальше друг от друга.

Если пирожные нужны крупнее, можно сделать полоски теста толще.

Выпекаем в разогретой до 180°C духовке.

Пирожные должны увеличиться в два раза.

После появления румяной корочки убавить температуру в духовке до 160°C и дать пирожным подсохнуть.

Готовые эклеры не должны «дышать» при прикосновении, а быть твердыми.

Снимать заготовки лучше в горячем виде.

Остудить.

Пока заготовки остывают, приготовим зефирный крем.

Оставленные белки от двух яиц собьем в устойчивую массу с половиной сахара и лимонной кислотой.

К набухшему агар-агару добавим оставшийся сахар и сварим сироп.

Сироп кипятим минут 5 на медленном огне, не давая сильно пениться.

Во взбитые с сахаром белки тонкой струйкой вливаем кипящий сироп, взбивая массу на большой скорости миксера.

Продолжаем взбивать, пока масса не уплотнится и не остынет.

Правильно взбитый зефирный крем не стекает с венчика и хорошо держит форму.

Остывшие эклеры разрезаем вдоль и начиняем кремом с помощью ложки.

Делаем это возможно быстро, так как крем на агаре быстро твердеет.

Готовые эклеры по желанию охладить перед подачей.

Выпечка с зефирным кремом обязательно порадуют ваших детей и не оставят равнодушными гостей.

Для начинки эклеров подойдет любой крем по вашему вкусу: белковый заварной крем, масляный Шарлотт.

Заварные пирожные с вареной сгущенкой также очень вкусны.

Совет! Эклеры можно приготовить заранее за несколько дней и хранить их в закрытой коробке в сухом месте.

Перед начинкой, если эклеры немного обмякнут, их можно слегка подсушить в нежаркой духовке в течение 5 минут.

Сложность приготовления рецепта: Легко

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Яйцо куриное	19,05	16,35	1,05	235,5
Мука пшеничная высшего сорта	27	3,25	174,75	835
Соль	0	0	0	—
Вода	0	0	0	—
Сахарный песок	0	0	149,7	598,5
Сода пищевая	0	0	0	—
Яичный белок	0,33	0	0	13,2
Агар-агар	0,96	0	18,24	18,06
Лимонная кислота	0	0	0	—
Маргарин	0,24	97,2	0,84	860,4
Всего в блюде	47	116	344	2560
Всего в 1 порции	1	3	11	85
Всего в 100 граммах	4	12	35	265