Невероятный тарт с лимонным кремом

Для лимонного крема натрите цедру с лимонов на мелкой терке, затем выжмите сок.

В миске смешайте яйца, сахар и лимонный сок.

Поставьте на водяную баню и варите, помешивая, пока масса не загустеет.

Снимите миску с водяной бани и немного остудите крем (он должен быть около 45°С).

Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте в крем вместе с лимонной цедрой.

Взбейте крем миксером до однородности и остудите, прикрыв поверхность пленкой.

Приготовьте тесто.

Выложите в чашу миксера всю муку, сахарную пудру и соль.

Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками.

Перемешайте до состояния мелкой крошки.

Разбейте яйца в миску и слегка взбейте вилкой.

Добавьте яйца в тесто и быстро перемешайте в режиме «пульс», пока тесто не соберется в шар.

Быстро промесите тесто на столе.

Заверните его в пленку и уберите минимум на 30 минут в холодильник.

Поместите тесто на слегка посыпанную сахарной пудрой бумагу для выпечки и раскатайте в пласт толщиной 3 мм.

Перенесите тесто в форму для тарта с низкими бортиками диаметром 22–24 см.

Прижмите тесто к бортикам, прокатайте скалкой, чтобы удалить излишки.

Слегка наколите поверхность теста вилкой и верните в холодильник ещё на 30 минут.

Поставьте тарт в духовку, разогретую до 175 °С, и выпекайте 25 минут, до золотистого цвета.

Взбейте белки миксером до мягких пиков.

Не прекращая взбивать, всыпайте понемногу сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.

Наполните тарт лимонным кремом, на крем выложите меренгу.

Через ситечко посыпьте меренгу небольшим количеством сахарной пудры и поставьте в духовку с разогретым грилем на 10–12 минут, пока на меренге не появятся­ красивые светло-коричневые подпалины.