Оссобуко по - милански
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- говяжья голяшка 2 штуки
- морковь 3 штуки
- сельдерей (стебли) 3 штуки
- лук репчатый 3 штуки
- бульон 250 миллилитров
- белое сухое вино 250 миллилитров
- масло сливочное 2 столовой ложки
- масло растительное 2 столовой ложки
- томатная паста 1 столовой ложки
- свежие томаты 2 штуки
- розмарин 1 штуку
- Мелкая соль 1 чайная ложка
- черный молотый перец 1 щепотки
- мускатный орех 2 щепотка
- мука 2 столовой ложки
- чеснок 1 штуку
Пошаговая рецепт приготовления
Телятину помыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, приправить молотым черным перцем и мускатным орехом. Обвалять мясо в пшеничной муке. Излишки муки удалить. Обжарить до румяной корочки в смеси сливочного и растительного масла. Можно сделать это на сковороде или воспользоваться мультиваркой и программой «Жарка» . Туда же выложить и разрезанную пополам головку чеснока. Перевернуть мясо и обжарить до золотистой корочки с другой стороны.
Переложить обжаренное мясо на блюдо вместе с чесноком. По необходимости влить дополнительную порцию масла и в той же посуде обжарить крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, помидор.
Продолжить приготовление в режиме «Тушение» . Влить вино и немного потушить овощи. Добавить томатную пасту, бульон, розмарин.Сверху на овощи выложить обжаренное мясо и чеснок.
Сверху накрыть мясо с овощами пергаменто и тушить до окончания программы.
Чем дольше томиться мясо, тем нежнее и вкуснее получится блюдо. Подавать оссобуко горячим с гремолатой из зелени, чеснока, оливкового масла и цедры лимона.
Классическое оссобуко по-милански
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка…Ingredients
- говяжья голень 1 килограмм
- мука 200 граммов
- сельдерей 3 штуки
- морковь 2 штуки
- лук 2 штуки
- петрушка 30 граммов
- чеснок 2 штуки
- лимон 1 штуку
- белое вино 100 миллилитров
- сливочное масло 30 граммов
- растительное масло 3 столовой ложки
Пошаговая инструкция приготовления
Для начала нарежем лук и сельдерей в средний кубик, а морковь в среднюю соломку.
Приступим к мясу! Обмакиваем его в муке с двух сторон и обжариваем на смеси сливочного и растительного масел до хрустящей корочки с двух сторон.
Так поступаем со всем кусками мяса. Солим и перчим их по вкусу и складываем в большую кастрюлю вместе с несколькими мозговыми косточками. Заливаем кипятком так, чтобы верхний кусочек был наполовину открыт. Сразу ставим на огонь.
Пока вода закипает, начнем последовательно обжаривать овощи. Слегка обжариваем морковь, после того как на ней появился легкий румянец, добавляем сельдерей. Обжариваем в течение 2 мин.., затем добавляем лук. В обжаренные овощи добавляем главный ингредиент – белое вино. Выпариваем алкоголь на сильном огне. Добавляем наши овощи к мясу и тушим на слабом огне в течение 2.5 часов, периодически подливая воду по мере необходимости.
Важна часть оссобуко по – милански – это приправа гремолата. Лучше приготовить ее перед подачей, т.к цедра стремительно теряет свой аромат. Очень мелко нарезаем чеснок. Отделим листья петрушки от стеблей, также мелко нарезаем. Добавляем к чесноку и петрушке цедру половины лимона. При желании, приправу можно подсолить.
Приятного аппетита, дорогие друзья! Подавайте с гремолатой.
