Десерты

Меренговый рулет с апельсиновым курдом

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Для меренги
яичные белки — 5 шт.
Песочный сахар — 150 гр.
Крахмал — 15 гр.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мелкая соль — 1 щепотка
для крема
творожный сыр — 200 гр.
Творог — 5% — 200 гр.
Свежее молоко — 50 мл.
Песочный сахар — 2 ст. л.
Для апельсинового курда
яичный желток — 3 шт.
Апельсин — 1 шт.
Песочный сахар — 50 гр.
Сливочное масло — 40 гр.
Крахмал — 1 ч. л.

Пошаговая рецепт приготовления

В куриных яйцах отделяем желтки от белков. Для того чтобы отделение происходило лучше, поместите яйца на полчаса в холодильник.

Желтки отправляем в сотейник. Всыпаем к ним сахар или сахарозаменитель.

Натираем цедру апельсина, стараясь не задеть белые прожилки кожуры. Добавляем цедру к яйцам и сахару.

Выжимаем сок апельсина. Для крема нужно приблизительно 100 мл. Если у вас апельсины среднего размера, понадобится два фрукта.

Выливаем в сотейник к остальным ингредиентам.

Перемешиваем ингредиенты и отправляем смесь на средний огонь. Доводим до закипания, постоянно помешивая.

В процессе добавляем кукурузный крахмал для загустения.

Когда масса схватится и приобретет густую однородную консистенцию, вводим мягкое сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения масла.

Снимаем сотейник с курдом с огня. Накрываем пищевой пленкой и ставим на ледяную баню до полного остывания.

Для меренги отправляем белки в чистую сухую чашу блендера. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая мощность миксера.

Когда белки увеличатся вдвое и превратятся в пышную белую пену, добавляем подсластитель, сок лимона и кукурузный крахмал. Довзбиваем безе до плотной консистенции.

Выкладываем безе на пергамент, формируем корж. Отправляем в разогретую до 150℃ духовку на 30 мин..

В миске соединяем все ингредиенты для сливочного крема.

Взбиваем массу до однородности.

Коржу из меренги даем остыть. Чтобы он не опал накройте его вторым листом пергаментной бумаги и поставьте на решетку.

Смазываем остывший меренговый корж сливочным кремом.

Выкладываем апельсиновый курд с помощью кондитерского мешка или также аккуратно смазываем кремовый слой.

Заворачиваем рулет. Оставляем его в пергаменте или накрываем пищевой пленкой,

Затем ставим в холодильник на 2 ч.

Украшаем рулет остатками крема и апельсинового курда. Можно также использовать несколько веточек мяты. Готово!

Меренговый рулет с апельсиновым курдом