Десерты

Мармелад на пектине

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Песочный сахар — 400 гр.
Пюре апельсина — 250 гр.
Пюре гр.рейпфрута — 100 гр.
Глюкоза — 100 гр.
Пектин яблочный — 18 гр.
Лимонная кислота — 8 гр.

Пошаговая рецепт приготовления

Очищаем апельсин и грейпфрут. Нужно полностью избавиться от кожуры и белых мембран. Чтобы получить по 250 гр. пюре, понадобится 3 апельсина и 4 грейпфрута.

Отправляем цитрусовые в сотейник с толстым дном.

Ставим пюре на медленный огонь, и в самом начале варки добавляем глюкозу. Вс.

Тщательно перемешиваем.

Как только пюре начнет нагреваться, переминаем фрукты в однородную массу с помощью лопатки.

Смешиваем в чистой емкости 50 гр. сахара и 18 гр. яблочного пектина. С помощью кулинарного градусника следим за тем, чтобы масса прогрелась до 50℃. Тогда добавляем сухие ингредиенты и варим пюре до 60℃, постоянно помешивая.

Добавляем оставшийся сахар и перемешиваем пюре, чтобы кристаллики полностью растворились. В это же время вы увидите, как пектин схватился и масса загустела.

Теперь нужно довести пюре до 100℃ и ввести лимонную кислоту. Перемешать и проварить содержимое сотейника ещё две мин. Для болеё упругого мармелада массу следует проварить 5 мин..

Выливаем пюре в форму, формируя пласт толщиной 2–2,5 см. В качестве емкости для застывания могут быть специальные фигурные формы для мармелада. Отправляем заготовку в холодильник до полного застывания мармелада. В среднем достаточно 2–3 ч.

Извлекаем мармелад из форм и при необходимости разрезаем его на небольшие конфеты.

Чтобы мармелад не прилипал к пальцам, обваливаем его в сахаре.

Мармелад на пектине