Торты

Как приготовить торт Наполеон классический из слоеного теста с заварным кремом

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 12

Ingredients

Масло сливочное — 350 гр.
Сметана жирная — 350 мл.
Яйца куриные — 1 шт.
Пшеничная мука — примерно 1 кг
пищевая сода — половину ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Мелкая соль — половину ч. л.
Желтки 10 яиц
песочный сахар —, но не менее 800 гр.
Свжее молоко — 2, 5 л.
Пшеничная мука — 3 ст. л.
Крахмал картофельный — 3 ст. л.

Пошаговая рецепт приготовления

Прежде всего перед приготовлением положите масло на 15 мин. в морозильную камеру.

Насыпьте в миску для замешивания теста 2/3 всей необходимой по рецепту муки и разбейте в нее яйцо. Все тщательно перемешайте, желательно это делать руками так Вы будете лучше чувствовать консистенцию теста и понимать чего оно ещё «просит».

После того как мука и яйца размешаны вынимайте из морозильной камеры масло и насекайте его тонкими ломтиками или трите на крупной терке. В процессе очень важно время от времени перемешивать масло с мукой, чтобы оно не таяло и не слипалось.

Когда все масло порезано и перемешано возьмите соду и погасите ее чайной ложкой лимонного сока, после этого введите в тесто, также не забудьте про соль

Когда все ингредиенты смешаны остается только добавить оставшуюся муку и сметану. Постоянно перемешивая тесто вводите сметану и муку до того момента пока оно не станет эластичным. Обратите внимание, всегда необходимо хорошо вымешивать тесто, а только потом добавлять следующую ложку сметаны, иначе вы рискуете переборщить и тесто получится очень жидким.

Однако, заметьте, что это жирное тесто поэтом слишком усердствовать с мукой тоже не стоит, оно все же не должно пружинить и не быть слишком твердым.

Остальную муку вы станете вводить уже в процессе ручного вымешивания. Для этого положите тесто на стол посыпанный мукой и вымешивайте до однородной консистенции. Каждый раз переворачивая тесто следует его складывать в двое или конвертом - так оно получится слоенным.

Поле того как тесто вымешено необходимо раскатать его трубочкой и разрезать на куски толщиной примерно 4 см, при этом, обратите внимание, что толщина и диаметр должны соответствовать размеру коржа, который Вы планируете из него раскатать. Если печете наполеон в первый раз, то лучше поэкспериментировать и подобрать размер подходящий именно к Вашей тарелке. Коржей должно получится13 штук, лучше 15.

После того как вы разделили тесто, посыпьте миску мукой, сложите в нее заготовки для коржей и поставьте в холодильник мин. на 20.

Вылейте в кастрюлю с толстым дном 2 литра молока и поставьте на огонь.

Отделите яичные белки, в приготовлении крема нам понадобятся только желтки. Все десять желтков смешайте со стаканом сахара и взбейте миксером, до полного его растворения.

Далее добавьте остальной сахар и влейте 0,5л холодного молока. Все тщательно взбейте.

Теперь время добавить муку и крахмал. Тщательно взбиваем.

Когда молоко в кастрюле уже доходит до кипения, но не кипит – время вводить полученную смесь. Очень осторожно тонкой струйкой вливаем смесь желтков в кастрюлю с горячим молоком постоянно помешивая!!! Помешивать крайне важно, иначе крем возьмется комками и будет испорчен. По сути момент смешивания самый ответственный и поэтому уделите ему особое внимание.

Когда содержимое двух емкостей соединено следует довести получившийся крем до кипения. Постоянно помешивая на очень маленьком огне ждем появления пузырьков на поверхности. После это варим 3 мин. и снимаем.

Ставим крем в прохладное место и застилаем поверхность пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась пленка. В качестве альтернативы пленке крем можно просто помешивать каждые 10 мин.

Разогреваем духовку до 200 гр. дусов

Достаем из холодильника одну заготовку для коржа, посыпаем стол и корж мукой начинаем раскатывать до нужной величины. Ее Вы определите по размеру тарелки, на которую будете располагать торт.

На сухой противень выкладывает корж, делаем в нем дырочки с помощью вилки и помещаем в разогретую духовку.

Корж готов когда он подрумянился. На это уходит примерно 5 – 7 мин.

По такой же технологии выпекаем все оставшиеся коржи и даем им, как и крему, полностью остыть.

Все коржи ровняем ножом используя в качестве трафарета тарелку, на которой он будет находиться.

Все крошки и обрезки измельчаем руками и помещаем в отдельную миску – они нам пригодятся для украшения.

На дно тарелки намазываем ложку крема и кладем первый корж.

Каждый корж должен быть намазан очень обильно, особенно обращайте внимание на края, ведь они часто оказываются суховатыми так как торт проседает и крем с краев стекает в середину торта.

Когда торт намазан весь, в том числе и сбоку, обсыпьте его поджаренными крошками коржей и дайте постоять в теплом месте ч. 3, после чего спрячьте в холодильник часов на 10.

В результате он пропитается и будет очень сочным и однородным. Если Вы хотите чтобы коржи хрустели дайте постоять час или два после приготовления и можете угощаться.

Как приготовить торт Наполеон классический из слоеного теста с заварным кремом