Баранина, тушенная большими кусками
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 килограмм мякоти баранины
- 500 граммов лука
- 3 средние морковки
- 3 столовой ложки смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик)
- Мелкая соль
- 7 перьев зеленого лука для подачи
Пошаговая рецепт приготовления
Нарежьте мясо крупными кусками – из килограммового куска должно получиться 10 частей. Куски замаринуйте всухую – оботрите половиной смеси специй, переложите в эмалированную посуду и выдерживайте в холодильнике примерно 12 ч.
Лук нарежьте полукольцами, морковь – крупными кусками. Удалите с мяса избыток специй.
Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложите куски мяса жиром вниз в сухой казан. Распределите его по дну и стенкам. Дождитесь, пока жир вытопится, станет золотисто-коричневым и на дне его соберется достаточное количество.
Вот тогда перемешивайте мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне, до образования корочки, – именно она позволит мясу сохранить сочность.
Добавьте лук, посолите половиной меры соли, чтобы помочь ему быстро отдать сок и начать обжариваться. Положите оставшиеся специи.
Когда лук станет желтым, добавьте в казан морковь и, помешивая, дайте ей уменьшиться и потемнеть, примерно 10 мин..
Теперь время воды. Аккуратно, шумовкой, уложите мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане. Залейте содержимое казана примерно 1 стаканом кипяченой воды так, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Томите под закрытой крышкой 1,5 ч.
Подавайте в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным луком.
