Хрустящие и сладкие маринованные огурцы из домашних закромов, консервированные на зиму – аппетитная закуска, способная украсить повседневный и праздничный стол. Для такой заготовки совершенно не жалко потратить некоторое количество времени, обеспечив семью разносолами на любой вкус. Сделанные самостоятельно, по самым лучшим и проверенным временем рецептам, огурчики превзойдут магазинные по всем статьям.
При мариновании сладкого маринада используют различные специи, пряные травы, листья фруктовых кустарников и деревьев. Опытные хозяйки меняют столовый уксус на яблочный, добавляют мед, водку. В предлагаемой подборке вы найдете несколько отличных идей заготовки. Выбирайте и пополняйте ваш список запасов на зиму. Но если вы любите огурчики с легкой кислинкой, советую обратить внимание на рецепты закатки с красной смородиной.
Меню
Сладкие маринованные огурцы на зиму без уксуса
Классический вариант зимней заготовки со сладким маринадом. Я предлагаю делать две заливки, но, при желании, вы можете увеличить до трех.
Понадобится на 3 литровую банку:
Огурцы.
Уксус 9% — 100 мл.
Лавровый лист (парочка), семена или зонтики укропа, перец горошком (5 шт.), бутоны гвоздики (5 шт.), листья смородины, вишни.
Сахарный песок – 5 больших ложек.
Мелкая соль – 2 ложки.
Зубки чеснока – 2 шт.
Пошаговый фото-рецепт:
Первым-наперво замочите в холодной воде огурцы. Это обязательная процедура, которую не стоит игнорировать. Благодаря ей овощи напитаются водой. Держать такой огурчик – одно удовольствие, он станет хрустящим, крепким, без пустот внутри.
Промойте вымоченные зеленцы, обрежьте кончики.
На донышко ёмкостей уложите все приправы, перечисленные в составе рецепта. По желанию хорошо бы добавить лист хрена, дуба, они придадут овощам хрусткость.
Начните набивать банки огурцами. Первый ряд делайте стоя, так войдет больше овощей. Если чеснок не клали вниз, то нарежьте дольками и добавьте сверху вертикально уложенных огурцов.
Остальное место заполните более мелкими экземплярами. Верх я обычно накрываю зонтиком укропа или листом хрена.
Вскипятите воду, налейте в баночки. Заливайте не торопясь, маленькими порциями, чтобы стекло успело прогреться и треснуло.
Накройте баллоны крышками и на 15-20 отвлекитесь на другие дела.
Спустя заданное время зеленцы согреются, можно сливать воду и делать рассол.
Перелейте остывшую воду в кастрюлю, заложите сахар с солью. Закипятите, активно размешивая содержимое. Когда кристаллы специй растворятся, влейте уксус.
Верните рассол в банки, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми.
Поставьте баночки на крышку. Тепло укутайте и оставьте до следующего дня, чтобы остывание прошло медленно.
Наутро проверьте качество закатки, при необходимости подкатайте.
Переставьте готовую консервацию в холодное помещение типа подвала, неотапливаемой кладовки.
Маринуем сладкие огурцы в литровых банках
Огурчики, сделанные по данному способу, будут кисло-сладкими, очень вкусными. Говорят, что так их закатывают в Германии, хотя не уверена, что там вообще занимаются заготовками. Ингредиенты даю на банки в один литр, что актуально, если семья небольшая.
Возьмите на литровую банку:
Огурцы – 0,5-0,7 кг.
Питьевая вода – 0,5 литра.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Укроп – 3 веточки.
Мелкая соль – 1,5 маленькие ложки.
Песочный сахар – 3 маленькие ложки.
Столовый уксус – 50 мл.
Как заготовить:
Ополосните и замочите на пару часов овощи. После срежьте попки.
Плотно набейте банки, забросив заблаговременно веточку укропа и резаный дольками чеснок.
Сразу засыпьте соль с сахаром, влейте уксус.
Налейте в каждую баночку холодную воду.
Возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее горячую воду, постелите на дно ткань, поставьте банки.
Когда жидкость в кастрюле закипит, обрабатывайте ёмкости 5-10 минут.
Закатайте, охладите в перевернутом виде, тепло укутав.
Если хотите закатать консервацию без стерилизации, сделайте двукратную заливку, как описано в первом способе заготовки.
Хрустящие сладкие огурцы, маринованные без стерилизации
У каждой хозяйки имеются свои, фирменные варианты маринования. Совсем небольшое отличие в составе рецепта, и огурцы приобретают совершенно иной вкус. Держите очень хорошую вариацию, в которой специи рассчитаны на 1 литр маринада.
Берем на литр маринада:
Огурцы.
Питьевая вода – литр.
Чеснок – 4 зубка.
Мелкая соль – 1,5 ст. л.
Песочный сахар – 2,5 ложки.
Перец – 4 горошины.
Гвоздика – пара бутонов.
Укроп, смородина, вишня.
Уксусная эссенция – 2 чайные ложечки (при желании замените столовым уксусом, взяв 16 маленьких ложек).
Маринуем:
Забросьте в банку порезанные чесночные зубчики, укропный зонтик, листья.
Наполните ёмкости замоченными заранее овощами.
Залейте крутым кипятком на 15 мин. для прогревания.
Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, сварите маринад. Не забудьте активно помешивать жидкость, чтобы ускорить процесс растворения специй.
Верните маринад в баночки, под крышку плесните эссенцию. Укупорьте любым способом. Медленно охладите под одеялом, затем поместите на зимнее хранение.
Резаные сладкие огурцы, маринованные в банках
Крупные, переросшие огурчики советую замариновать по-польски, нарезав их толстыми кольцами или продольными брусочками. Это не будет салатом, но получится очень вкусная закуска их хрустящих и нежных овощей под водочку, картошку, мясные блюда.
Возьмите для блюда:
Огурцы – 2 кг.
Подсолнечное масло – ½ стакана.
Сахарный песок – ½ стакана.
Теплая вода – ½ стакана.
Мелкая соль – 2 большие ложки.
Перец – большая ложка.
Уксус 9% — столько же.
Чеснок – 5 долек.
Как мариновать:
Замочите в холодной воде зеленцы. После ополосните их, поделите крупными кольцами или продольными брусочками. Сложите в кастрюлю.
Сделайте маринад, смешав в отдельной посудине масло, специи, уксус и воду. Хорошенько перемешайте содержимое.
Мелко порубите чесночные зубчики, добавьте в маринад.
Перелейте заправку в кастрюлю, закройте крышкой. Сделайте перерыв на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. за это время пару раз перемешайте содержимое.
Переложите овощи в банки, следом отправьте заливку.
Стерилизуйте заготовку 15 мин., поставив в кастрюлю с горячей водой. Затем закатайте под железную крышку, поставьте на попа, охладите под одеялом. Храните консервацию в прохладном месте. Но банки отлично стоят даже при комнатной температуре – проверено.
Очень вкусные кисло-сладкие маринованные огурцы
Лимонная кислота все чаще заменяет уксус. Это оправдано, не все любят характерный запах эссенции, да и вкус огурцов кардинально меняется, они становятся нежными, кисло-сладкими. Еще несколько рецептов кисло-сладких огурцов можно найти на другой страничке.
Состав на один литр маринада для огурцов:
Овощи.
Листья хрена – 1-2 шт.
Укроп – 3 зонтика.
Чеснок – 3-5 зубков.
Лаврушка – 2 листика.
Обычный перец – 4 горошины.
Душистый перчик – 3 горошины.
На сладкий маринад:
Пищевая соль – 40 гр.
Лимонная кислота – маленькая ложка.
Сахар-песок – 150 гр.
Как мариновать:
Сложите на донышко баллонов все перечисленные специи и приправы. Один зонтик оставьте, он пойдет на верх банок.
Заполните ёмкости овощами. Залейте кипятком, сделайте перерыв на 20 мин..
Слейте воду, замерьте её объем. Посчитайте, сколько необходимо сахара, лимонной кислоты и соли, чтобы наполнить все приготовленные банки.
Сварите достаточное количество маринада. Налейте в банки, подсыпьте лимонную кислоту, герметично закупорьте крышками.
Охладите заготовку, затем унесите в холодную кладовую, подвал.
Рецепт заготовки огурцов на литр сладкого маринада
Простой вариант консервации, без использования зелени, но с чесноком.
Необходимо:
Огурцы – 2 кг.
Питьевая вода – литр.
Мелкая соль – 2 большие ложки.
Песочный сахар – 200 гр.
Яблочный уксус – 200 мл. (не найдете – берите столько же столового).
Как заготовить:
Накануне сварите маринад, добавив специи с уксусом. Остудите до комнатной температуры.
Заложите огурчики в банку, пересыпая порезанным чесноком.
Налейте доверху маринад. Поставьте пастеризоваться. После закипания воды в кастрюле, заметьте время. Спустя 7-10 минут баночки можно доставать и закатывать. Огурцы поменяют цвет – это сигнал о том, что заготовка простерилизовалась.
После, когда банки остынут, унесите их в прохладное помещение.
Пошаговые видео-рецепт маринования сладких огурцов
На просторах интернет нашла неплохой рецепт заготовки. Посмотрите, возможно он понравится больше. Желаю вам успешных заготовок на зиму и самых вкусных огурчиков на свете!
