Выпечка

Шоколадный торт с вишней

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 10

Ingredients

500 гр. вишни без косточек
2 ст. л. Сахара
2 ст. л. Бальзамического уксуса
половину стак. Сахара
1, 4 стак. Воды
1 ст. л. Сока лайма или 1 ст. л. Бренди (по желанию)
90 грам. Пшеничной муки
4 яйца
50 грам. Сливочного масла
100 гр. темного шоколада
100 грам. Песочного сахара
30 гр. какао
щепотка соли
100 гр. темного шоколада
вишня
шоколадная стружка
фисташки
220 гр. темного шоколада
440 гр. сливок жирностью 33 процентный
5 яиц
60 грам. Сливочного масла
80 гр. мелкого сахара
1 ст. л. Ванильного экстракта
5 гр. желатина

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 180 ° С. Просейте вместе муку, какао и соль. Растопите шоколад со сливочным маслом, остудите. Взбейте яйца с сахаром, 10 мин. В несколько приемов всыпьте мучную смесь, затем вмешайте шоколад. Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму диаметром 22 см и выпекайте 25 мин. Остудите на решетке, разрежьте на два коржа.

Для сиропа прогрейте сахар с водой до растворения, добавьте сок лайма.

Проварите вишню, сахар и бальзамический уксус на слабом огне, 5 мин. Шумовкой переложите вишню в миску, а жидкость уварите на треть. Верните вишню в сироп и остудите.

Для мусса шоколад растопите с маслом и 40 мл сливок на водяной бане, остудите. Взбейте 400 гр. сливок до мягких пиков. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки до мягких пиков, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до жестких пиков.

Взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванилью. Добавьте растопленный шоколад и растопленный в 2 ст. л. воды желатин. Введите в массу примерно треть взбитых белков и размешайте. Затем выложите оставшиеся белки и взбитые сливки. Поставьте на полчаса. в холодильник.

Поставьте борта от формы на блюдо. Пропитайте коржи сиропом. Положите корж на блюдо, выложите половину вишни и половину мусса, повторите слои. Уберите торт в холодильник на 8 ч.

Для украшения растопите шоколад и переложите в кондитерский мешок. Вырежьте из пергамента полосу шириной, равной высоте торта, и длиной, равной его окружности. Тонкой струйкой нанесите узор на пергамент.

Оставьте на несколько мин., чтобы шоколад схватился, а потом приложите пергамент с шоколадом к борту торта. Уберите в холодильник на 20 мин.., а затем осторожно снимите пергамент. Украсьте торт вишней, шоколадной стружкой и фисташками.