Андуэтт (андуєтт) – это французская колбаса, которая является вариацией андуи (андуйской колбасы). Она производится из свинины, часто с добавлением говядины, и приправляется множеством специй, включая паприку, чеснок, тимьян и перец Кайенн.
Имеет интенсивный аромат и острый вкус благодаря использованию паприки и перца Кайенн. Обычно продается в виде сдобных колбасок, которые могут быть обжарены, запечены или варены перед употреблением. Часто используется во французской кухне для приготовления различных блюд, таких как паэлья, кассуле (тушеное блюдо с белыми бобами) или просто подается в качестве закуски.
Это вкусное блюдо популярно не только во Франции, но и в других странах, и часто входит в состав различных кулинарных экспериментов и интерпретаций.
Андуйетт
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- примерно 10 м свиных кишок
- 1 средний подготовленный свиной желудок
- жирное французское сало или бекон, 1 от веса свиного желудка
- 500 миллилитров молока
- 1 букет гарни (по 2 веточки петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист)
- 12 бутонов гвоздики
- специи: мускатный орех, душистый перец, паприка, пряные травы
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Замочите кишки на 24 ч в холодной воде. Затем промойте их, выверните наизнанку, аккуратно выскоблите ножом, стараясь не повредить целостность, и выверните обратно. Нарежьте часть кишок кусочками длиной 12–15 см – для фарширования, в зависимости от того, сколько вы собираетесь делать андуйеттов. Присыпьте их солью и уберите в холодильник.
Отварите оставшиеся кишки в слабо кипящей воде на медленном огне, 1 ч. Откиньте на дуршлаг и остудите. С помощью ножниц или острого ножа нарежьте сваренные кишки и свиной желудок полосками примерно 1 см шириной и длиной чуть короче, чем заготовки для фарширования.
Засыпьте эти полоски достаточным количеством соли, черного перца и любой смесью специй. Перемешайте как следует и поставьте мариноваться в прохладное сухое место на 24 ч.
На следующий день сало (бекон) нарежьте так же, как и потроха. Смойте соль с кишок. Сложите вместе какое-то количество сала/бекона, полосок из желудка и кишок и свяжите их с одного конца суровой ниткой. С помощью этой нитки пропустите начинку в подготовленный кусок кишки и обрежьте нитку.
Завяжите колбаски ниткой с обеих сторон. Если они слишком набиты, разомните их немного руками на ровной поверхности. Наколите колбаски в нескольких местах иголкой и свободно разложите их в большой кастрюле.
Залейте колбаски молоком и водой в равных долях, так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 ч. Затем снимите с огня и дайте остыть в жидкости, 2 ч.
Выньте колбаски из бульона и сложите в плоскую посуду. Сверху положите доску и поставьте гнет. Через пару часов колбаски можно жарить в сковороде или тушить с вином и помидорами, запекать на гриле (предварительно наколите их зубочисткой в нескольких местах) или же есть холодными.
