Кухня Узбекистана имеет глубокую историю, тесно связанную с народными традициями, сохранившимися до наших дней. Салат «Шакароб» — один из наиболее распространенных в стране, поскольку делается из доступных все слоям населения помидоров с луком и зеленью. Традиционно его подают к плову, ну а поскольку плов – еда одновременно и повседневная и праздничная, то салат непременно заготавливают на зиму в банках. В Ташкенте его называют Аччик-чучук, у жителей Ферганской долины это Шакароб. А поскольку долина разделена между тремя государствами, то плов готовят не только в Узбекистане, поэтому существует рецепт Шакароба по-таджикски.
Особенность салата в том, что ему не требуется заправка, овощи буквально тонут в соке томатов. Не заря в переводе название Шакароб означает «сладкая вода». Да она и не нужна, поскольку плов, даже с курицей, как и другие блюда национальной узбекской кухни довольно жирные. Кроме плова, закуску подают к шашлыку, густым супам шурпа. Классический Шакароб делают только из помидоров, но если вы добавите огурцы, это тоже будет правильный рецепт. За столетия варианты салата приумножились, поскольку в каждом регионе страны имеются свои особенности заготовки закуски.
Меню
Салат Шакароб на зиму по-узбекски из помидоров
Тот самый, старинный классический рецепт вкусной закуски, в которой овощи после термической обработки остаются, как свежие.
Для блюда потребуется:
-
Помидоры – 2,5 кг.
-
Болгарский перец – 500 гр.
-
Чеснок – головка.
-
Укроп, петрушка.
-
Острый красный перец .
-
Мелкую соль, чёрный перец – по вкусу.
Как закатать:
-
Ополосните овощи, нарежьте средними дольками.
-
Мелко покрошите укроп с петрушкой. Нарежьте очищенный чеснок пластинами.
-
Удалите из болгарских перце семенную часть. Нарежьте мякоть кубиками.
-
Переложите перец, и зелень с чесноком в миску с томатами. Оставьте на час настаиваться, чтобы из овощей выделилось достаточное количество сока.
-
Заправьте солью с перцем. Размешайте, распределите по банкам. В каждую баночку положите по кусочку красного жгучего перчика.
-
Оставшиеся в банках пустоты заполните соком.
-
Заготовка требует обязательной стерилизации. Для этого поместите ёмкости в широкую кастрюлю, залейте горячую воду, чтобы покрыть банки по плечики. Прикройте их крышками и дождитесь закипания жидкости в кастрюле.
-
Время стерилизации – 25 минут. После закатайте салат, дайте медленно остыть в перевернутом состоянии под одеялом. Затем проверьте качество закатки Шакароба и отправьте его на постоянное хранение в холод.
Ташкентский свежий салат «Шакароб» на зиму из помидоров и огурцов
Один из вариантов правильного салата из помидоров и огурцов.
Возьмите для блюда:
-
Помидоры – 3 кг.
-
Огурцы – 1,5 кг.
-
Болгарский перец – 1 кг.
-
Лук – 1 кг.
-
Острый перчик – 2 стручка.
-
Чеснок – 3 головки.
-
Подсолнечное масло – 150 мл.
-
Укроп и петрушка – пучок.
-
Мелкая соль – 2 ст. л.
-
Сахарный песок – чайная ложка (в каждую банку).
-
Уксус 9% — чайная ложка (в каждую банку).
Пошаговый рецепт приготовления:
Нарежьте помидоры дольками. Сложите в миску.
Настрогай огурцы колечками. Если нет такого приспособления, нарезайте обычным ножом. Отправьте в другую миску.
Настрогайте лук полукольцами, сложите отдельно.
Выньте из болгарских перцев смена с перегородками. Нарежьте мякоть соломкой, как на фото.
Острые стручки покрошите вместе с сменами колечками.
Мелко порежьте чесночные зубчики.
Порубите зелень.
Сложите все овощи в общую ёмкость, посолите, хорошенько перемешайте. Добавьте соль и вновь размешайте. Оставьте на 1 час настаиваться и пускать сок. минут через 30 размешайте.
Наполните салатом заранее простерилизованные банки. Чуток утрамбовывайте в процессе, чтобы не было пустот.
Засыпьте в каждую банку необходимое количество сахарного песка, влейте уксус.
Добавьте в остатки сока из-под овощей масло, разлейте по баночкам.
Длинной деревянной шпажкой несколько раз проткните содержимое, чтобы вышел ненужный воздух. Вместо него подлейте сока.
Стерилизуйте консервацию на водяной бане в течение 40-45 минут. Время отсчитывайте с момента закипания воды в кастрюле.
Закатайте заготовки под ключ, переверните и медленно остудите, тепло укутав.
На следующий день проверьте герметичность закатки, затем перенесите в холодное место для зимнего хранения.
Салат Шакароб на зиму по-таджикски (без стерилизации)
Таджики тоже уважают плов и считают, что салат придуман ими. У них тоже несколько своих версий заготовки. Предлагаю вариант без стерилизации.
Нам понадобится обязательно:
-
Томаты – 5 кг.
-
Лук – 3 головки.
-
Сладкий перец – 1 кг.
-
Острый перец – 2 стручка.
-
Чеснок – 2 головки.
-
Масло, растительное – 200 мл.
-
Петрушка, базилик, укроп – пучок.
-
Мелкая соль, сахар – по 2 большие ложки.
-
Лавровый лист – 2 шт.
-
Сушеная мята – 2 щепотки (по желанию).
Пошаговое приготовление:
-
Почистите все овощи. Из болгарского перца удалите семена, горький перчик чистить от семян не нужно.
-
Нарежьте сладкие перцы тонкой соломкой. Острые стручки поделите на маленькие кусочки.
-
Нашинкуйте лук полукольцами, помидоры – дольками. Измельчите в крошку чесночные зубчики.
-
Разогрейте в толстостенной кастрюле необходимое количество масла, выложите нарезку лука и перца. Обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут.
-
Забросьте помидоры, посолите, подсластите. Аккуратно размешайте.
-
Добавьте острый перчик, чеснок, бросьте лаврушку и мяту, если возникнет желание.
-
Дайте содержимому закипеть, понизьте мощность огня. Тушите при тихом бурлении примерно полчаса. Не забывайте помешивать Шакароб.
-
Минут за 5 до сигнала таймера, положите мелкорубленную зелень.
-
Расфасуйте готовый салат по баночкам, протрите крышки уксусом, накройте. Затем укупорьте любым способом.
-
Дайте остыть, тепло укутав и поставив на «попа». Храните заготовку в холоде.
Салат Шакароб с огурцами по-фергански
Выше я показывала рецепт с добавлением огурцов, но с другими пропорциями овощей и приправ.
Для блюда потребуется:
-
Томаты – 2,5 кг.
-
Огурцы – 1 кг.
-
Красный и репчатый лук – по 400 гр.
-
Подсолнечное масло – 100 мл.
-
Чеснок – головка.
-
Базилик, петрушка, укроп – большой пучок.
-
Мелкая соль – 2 большие ложки.
На каждую банку в 0,5 литра:
-
Сахар – ½ маленькой ложки.
-
Уксус 9% — ½ маленькой ложки.
Как закатать:
-
Вымочите огурцы в холодной воде в течение 2 часов. Нарежьте кружочками.
-
Нашинкуйте томаты дольками, лук – полукольцами, болгарский перец толстой соломкой.
-
Сложите подготовленные овощи в миску, добавьте произвольно измельченный чеснок и рубленую зелень.
-
Полейте маслом, посолите, тщательно, но осторожно, перемешайте.
-
Подержите на кухонном столе примерно час, чтобы выделился обильный сок.
-
Распределите овощи по стеклянным ёмкостям, залейте рассол.
-
Пастеризуйте ёмкости на пол литра в течение 20 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
-
После закатайте шакароб, дайте постепенно остыть и спрячьте в холод для длительного хранения.
Острый узбекский салат Шакароб (Аччик-чучук)
Перед вами еще один правильный рецепт Шакароба, с минимальным набором овощей. Подавать его можно сразу, не заготавливая на зиму. Но если решите сделать это, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
Необходимо:
-
Томаты – 2 шт.
-
Лук – головка.
-
Стручковый перчик – по вкусу.
-
Свежая кинза – несколько веточек.
-
Мелкая соль – по вкусу.
Как готовить:
-
Тонко порежьте помидоры.
-
Аналогично тонкими перьями, настрогайте лук.
-
Тончайшими колечками нарежьте стручки острого перчика.
-
Покрошите кинзу, отправьте в салатник.
-
Размешайте салат, посолите и подавайте.
Пошаговые видео-рецепт: очень вкусный салат «Шакароб»
Начинающим хозяйкам не помешает посмотреть, как делают заготовки опытные мастера. Автор ролика подробно расскажет и покажет все тонкости приготовления. Приятного аппетита, пусть каждый ваш день будет вкусным, и поможет вам в этом чудесная закуска Шакароб из помидоров, заготовленная на зиму.
