Зачем покупать зимой петрушку, если в домашних условиях её можно заготовить на зиму, обеспечив себя и семью «живыми» витаминами. В свежем виде срок годности не слишком велик, заготовка на зиму позволит вам продлить удовольствие, готовя разнообразные блюда с петрушкой. Известно несколько способов сохранить аромат и пользу свежего растения: заморозка, сушка, консервирование с солью в банках, зелень маринуют, делают аджику. Сохраняют не только листья, но и корни растения, а зимой кладут в супы, салаты, закуски. Практически ни одно рыбное или мясное блюдо не может обойтись без нашей героини. Не зря петрушка входит в состав букета «гарни» — знаменитую французскую комбинацию трав.
Меню
Когда срезать петрушку
Для заготовки зелени используют листовую петрушку, если в задачу входит заготовить коренья, то для этого выращивают корневые сорта.
Лучшее время для срезания петрушки для заготовок на зиму – до первого цветения кустика. Как раз тогда растение накопило максимум витаминов и иных полезных веществ, а листочки у него мягкие и наиболее ароматные.
Как подготовить петрушку к заготовке
-
Сразу же после сбора переберите веточки, отсортируйте сухие, пожелтевшие, мятые и порченные.
-
Тщательно промойте зелень. Затем сначала откиньте на дуршлаг, потом разложите на бумаге в один слой и оставьте до полного высыхания.
Петрушка на зиму в морозилку в домашних условиях
Заморозка – один из лучших вариантов сохранения растения на зиму без потери качеств. Сделать это можно несколькими способами.
Рецепт №1. Заморозка в форме
Для заготовки вам понадобится любая форма с маленькими ячейками. Это может быть форма для льда, очень удобна форма для яиц, как в моем случае.
Порубите петрушку.
Разложите в ячейки.
Залейте холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла листочки.
Отправьте в морозилку на пару часов. После заморозки заготовка принимает форму «таблетки», легко вынимается, если нажать пальцем.
Переложите брикетики на хранение в пакет, и верните в морозильную камеру.
Рецепт №2. Замороженная свежая петрушка на зиму в банке без соли
Способ хорош тем, что сохраняются не только витамины, но и аромат свежей зелени.
Тщательно переберите зелень, удалите мятые и подпорченные веточки. Хорошенько помойте, просушите, выложив в один слой на бумагу.
Отрежьте жесткие стебли, оставив только листья.
Мелко нашинкуйте.
Возьмите небольшую, хорошо вымытую и высушенную пластиковую бутылку с крышкой. Наполните её рубленой зеленью. Периодически встряхивайте бутылочку, чтобы больше вошло. Плотно не набивайте, чтобы листья не мялись.
Закрутите крышкой. Отправьте в морозильную камеру. Спустя несколько часов петрушка готова. Обратите внимание, внешне она не претерпела почти никаких изменений.
Для заморозки таким простым способом можно брать обычные небольшие контейнеры, но обязательно с крышкой.
Рецепт №3. Заготовка в пакете
Используйте обычные плотные пакеты или специальные, с застежкой зип-лок. Такую заготовку очень удобно хранить в морозильной камере, поскольку она укладывается компактно и занимает мало места.
Порежьте петрушку.
Сложите в обычный полиэтиленовый пакетик.
Начните заполнять пакет. Распределите петрушку в нижней части пакета, утрамбуйте, прижмите руками, чтобы выдавить лишний воздух. Начните заворачивать трубочкой.
Скручивайте максимально плотно. Затем отправьте на заморозку.
Рецепт № 4. Как заморозить целыми пучками
Подобным образом можно заморозить петрушку целыми веточками, не отрезая стебель, а потом использовать, к примеру, при запекании фаршированной рыбы.
Разложите растение небольшими порциями в пакетики.
Разгладьте пакет, стравив воздух.
Затем плотно скрутите колбаской (или трубочкой). Отправьте замораживаться.
Рецепт № 5. Заготовка сока петрушки
Идеальная добавка в различные блюда, эффективное средство для ухода за лицом.
Нам понадобится обязательно:
-
Петрушка – 20 гр.
-
Питьевая вода – 50 мл.
Замораживаем:
-
Замочите веточки в чуть подсоленной воде на полчаса. После удалите лишнюю влагу, просушите, но недолго.
-
Отрежьте стебли, остальную массу пропустите через соковыжималку или блендер. Если измельчаете блендером, пробивайте подольше, чтобы жмых стал совсем мелким.
-
Если сока выйдет маловато, подлейте холодной воды.
-
Отожмите жмых через ситечко, разлейте в формочки для льда. Отправьте на заморозку. Оставшийся жмых можно тоже заморозить, но отдельно.
Заготовка петрушки в банках
Еще один очень популярный у хозяек способ сохранения петрушки на зиму – заготовка растения в банках с солью, маслом, иногда вместе с иными овощами.
Рецепт №1. Сухая засолка в банках с солью
Нам требуется взять:
-
Петрушка – 20 гр.
-
Мелкая соль – столовая ложка.
Как требуется засолить:
-
Мелко покрошите зелень, засыпьте солью.
-
Перетрите руками или поработайте деревянной толкушкой, чтобы выделилось много сока.
-
Переложите в стеклянную банку, закройте капроновой крышкой. Отправьте на постоянное место хранения в холодильник.
Если вам необходимо засолить растение целыми веточками, выложите их в банку слоями, пересыпая солью. дождитесь, когда веточки пустят сок, затем спрячьте в холодильник.
Рецепт № 2. Петрушка в масле
Отлично сохраняется цвет, вкус и непередаваемый природный аромат. Используйте в салатах, супах, соусах, мясных блюдах.
Нам требуется взять:
-
Масло, растительное – 200 мл.
-
Зелень – 300 гр.
Как заготовить:
-
Промойте и хорошенько обсушите, затем очень мелко порубите.
-
Прогрейте подсолнечное масло на водяной бане (оно не должно закипеть).
-
Разложите нарезку по небольшим баночкам, залейте горячим маслом. Заливайте доверху, периодически слегка встряхивая банку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
-
Укупорьте под капроновую крышку. Храните в холоде.
Рецепт №3. Маринованная петрушка с чесноком на зиму
Потребуется:
-
Зелень – 500 гр.
-
Мелкая соль – 50 гр.
-
Чеснок – 4 дольки.
-
Сахарный песок – 50 гр.
-
Питьевая вода – 0,8 литра.
-
Столовый уксус – 150 мл.
-
Лаврушка – 2 листа.
Пошаговое приготовление:
-
Переберите петрушку, отрежьте корни, стебли. Листья мелко покрошите.
-
Раздавите зубчики чеснока, пропустив через пресс.
-
Сложите в общую миску, перемешайте, расфасуйте по стерильным баночкам.
-
Вскипятите воду, забросьте соль с сахаром. Когда кристаллы растворятся, влейте уксус, выключите маринад.
-
Разлейте кипящий маринад по ёмкостям. Прикройте крышками, отправьте на стерилизацию в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Время термической обработки – 20 минут.
-
Закатайте заготовку или закрутите винтовыми крышками.
-
Переверните, тепло укутайте. Медленно охладите. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и перенесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.
Пошаговые видео-рецепт: аджика из петрушки с укропом, перцем и чесноком
Еще один классный вариант консервирования вкусного и полезного растения. Вместе с острым и болгарским перцем, укропом и кинзой, петрушка дает незабываемый вкусовой букет. Еще несколько рецептов бесподобной аджики можно посмотреть на отдельной страничке — заходите, буду рада.
Рецепт № 4. Петрушка с чесноком, базиликом, лимоном через мясорубку
Интересная приправа, благодаря лимону приобретает легкую кислинку, а базилик и мелисса придают свое очарование. Базилик мы уже заготавливали на зиму, если не в курсе, заходите, делюсь всеми способами.
Потребуется:
-
Петрушка – 350 гр.
-
Чеснок – головка (можно больше, ориентируйтесь на свой вкус).
-
Лимон.
-
Базилик, мелисса – по вкусу.
-
Мелкая соль – столовая ложка.
Как заготовить:
-
Промойте зелень, обсушите любым способом.
-
Помойте лимон, не срезая кожуру, разделите на несколько частей. Не забудьте выбрать косточки.
-
Почистите чесночные зубчики от шелухи.
-
Прокрутите подготовленные компоненты через мясорубку, превратив в однородное пюре.
-
Посолите, подержите на столе, чтобы соль разошлась. При необходимости, чуть подсолите.
-
Распределите по небольшим баночкам. Закрутите винтовыми крышками. Храните на полке холодильника.
Как сушить петрушку на зиму
Сушка — один из способов сохранить максимальное количество витаминов. Петрушка не теряет свой неповторимый аромат, во время приготовления полностью раскрывает свой яркий характерный вкус. Помимо того, хранить высушенную зелень намного удобнее, чем остальные виды заготовки.
Способ №1. Сушка на свежем воздухе.
-
Ополосните веточки растения, высушите естественным образом, разложив тонким слоем на полотенце.
-
Отрежьте стебли, мелко порубите листья.
-
Рассыпьте на бумаге ровным слоем. Поместите в хорошо проветриваемое, но без прямых солнечных лучей, место. Ориентировочное время сушки – 2 суток.
-
Периодически ворошите сырье, переворачивайте, чтобы сушка прошла быстрее, а нарезка сушилась равномерно.
-
Храните в стеклянной банке, контейнерах с притертой крышкой, чтобы петрушка не пропиталась иными запахами.
Способ № 2. Как высушить в духовке
Способ хорош тем, что в духовке можно высушить не только листья, но и стебли с корнями растения. Аналогично можно высушить сырье в электросушилке.
-
Подготовьте зелень к сушке – помойте, просушите,. Листья, стебли и корни измельчите ножом.
-
Прогрейте духовку до 60 о С. Разложите сырье на противне тонким слоем, подстелив вниз пергаментную бумагу.
-
Дверцу печи оставьте приоткрытой!
-
Степень готовности определяется по измененному цвету петрушки. Постоянно ворошите сырье.
-
Разделите высушенное сырье по банкам, закройте крышкой.
Способ № 3. Сушка в микроволновке
-
Измельчите веточки растения в крошку.
-
Насыпьте на тарелку для микроволновки.
-
Установите на максимальную мощность.
-
Установите время сушки на 5-6 минут.
-
Разотрите руками высушенное сырье, пересыпьте в стеклянную ёмкость с винтовой крышкой.
Как заготовить корни петрушки
Коренья петрушки на Руси заготавливали издавна. А зимой добавляли их в различные блюда, делали целебные отвары.
Способ №1. Свежий в холодильнике.
-
Выкопайте корни из земли, срежьте всю ботву. Зачистите от земли.
-
Хорошенько промойте и просушите.
-
Сложите в полиэтиленовый пакет, положите в холодильник. Наиболее подходящее место – на дверце агрегата.
-
По мере необходимости доставайте из пакета, отрезайте нужное количество и используйте.
Способ № 2. Как заморозить в морозилке
-
Срежьте стебли, мелкие корешки, поскоблите ножом или овощечисткой.
-
Пропустите корень через мясорубку или комбайн. Как альтернатива – поработайте блендером.
-
Сложите стружку из корня в пакетик или контейнер. Поместите в морозильную камеру.
Способ №3. Высушенный корень
-
Тщательно промойте корень, зачистите ножом от кожицы.
-
Прокрутите через мясорубку или кухонный комбайн. Можно задействовать терку.
-
Разложите в один тонкий слой на бумаге. Сушите в течение нескольких дней, часто перемешивая сырьё. Храните в банке или контейнере.
-
Или отправьте сначала в духовку, при немного открытой дверце слегка подрумяньте. Затем досушите в квартирных условиях.
Пошаговые видео-рецепт: петрушка на зиму
Никогда не помешает прислушаться к советам опытных хозяек. В ролике даны дельные советы по сохранении полезного растения на зиму. Пусть каждый ваш зимний денек будет вкусным, а на столе стоит множество вкусных блюд, приготовленных с петрушкой, заготовленной на зиму.
